寶林茶室案》椰子玉米易產生米酵菌酸！ 營養師揭10招預防食物中毒

孫語霙表示，米酵菌酸是一種罕見毒素，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近日寶林茶室中毒案讓大眾陷入恐懼中，在外用餐或是自己煮都讓人懷疑食材安全與否；對此，營養師孫語霙表示，米酵菌酸容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。要預防食物中毒也需特別留意：隔餐未即時冷藏便當、私自釀的食物、廚房裡久泡食材、過期食物、發芽馬鈴薯、料理者手上有傷口、生熟食交叉感染、摸到蛋殼未洗手、吃隔夜菜或是剩菜剩飯等狀況。

米酵菌酸不易消滅 存放食品須留心

孫語霙在臉書「營養師愛碎念-孫語霙營養師」發文表示，米酵菌酸是一種罕見毒素，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在「攝氏溫度22至33度」和「中和pH值」的環境中會迅速增殖。其會影響肝臟、腎臟，引起症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，嚴重時，可能會危及生命。

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孫語霙指出，米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪就被破壞，所以要避免吃存放在不當環境的澱粉發酵食品，也要注意食品儲存溫度，不要食用過期食品，須確保新鮮、未過期。她也提醒以下食物可能會有米酵菌酸。

●穀物類製品及其發酵品：河粉、腸粉、年糕、玉米澱粉、米粉等。

●薯類製品：粉條、甘薯地瓜粉、寬粉等。

●木耳類：泡發後的黑木耳、白木耳。

●椰子製品：椰肉、椰漿、椰奶、椰子絲等。

預防食物中毒 多種情況需留心

食用上述可能會滋生米酵菌酸的食物時，須確保新鮮、未過期；同時以下幾種情況也需特別留意：

隔餐未即時冷藏的便當：米飯、馬鈴薯等澱粉類食物室溫存放容易滋生仙人掌桿菌。

私自釀的食物：菜市場、爬山步道裡攤販私釀的水果、醬菜、米麴無法確定其衛生安全、保存是否妥當。

廚房裡久泡的食材：需要浸泡的食材，如乾木耳、乾香菇等，不宜浸泡超過4小時，時間久易滋生細菌。

過期的食物：即使外觀及氣味正常，仍可能已經變質。

發芽的馬鈴薯：會產生大量的「茄鹼」，食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，

吃過的食物放冰箱隔天繼續吃：口水會加速食物腐敗，若知道自己吃不完或一次製備大量食物，建議先分裝成多等份。

料理的人手上有傷口：人體的皮膚、毛髮及糞便中，尤其是化膿的傷口存在金黃色葡萄球菌，很有可能會引起食物中毒。

生熟食交叉污染：生熟食共用刀具、砧板容易互相污染，應分開。

摸到蛋殼一定要洗手：去菜市場買雞蛋，摸到未洗淨的雞蛋可能存在沙門氏菌。

剩飯剩菜：吃不完，需儘早放入冰箱（建議2小時內），用保鮮盒或夾鏈袋冷藏（7℃以下），減少與其他食物或的空氣接觸。

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