年節將至，民眾開始為製作各式年菜籌備食材。（記者楊綿傑攝）

〔記者楊綿傑／台北報導〕農曆年將至，不論是宴客聚會、祭祀祖先常少不了各類菜餚生鮮，民眾若是想要採購囤積，哪裡買、又該如何挑選與保存都是課題，逢甲大學合作經濟系副教授、台灣農業合作社聯合社顧問楊坤鋒建議，菜類保存講求通風或包報紙後再入冷藏；海鮮選購活體最佳，魚蝦冷凍，而蟹類烹煮後冷藏；烏魚子則要留意油魚子混充的問題。

民眾採買不脫傳統市場、超級市場、量販店等，楊坤鋒認為，也可以考慮如台中市各區農會及農業合作社的通路，更能直接與產地連結，不僅少了中間商價格較實惠，商品種類多且新鮮，另有產地直接製成的其他加工食品或料理包等，宅配就能送到府。

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長年菜放在陰涼處

若是自行出門選購，菜類部分，以過年常用到的「長年菜」（芥菜）來說，楊坤鋒表示，保存方式是放在陰涼處，時間不超過2天就要加以烹煮；至於其他預先採購囤積的葉菜類，建議以報紙包起，再裝入塑膠袋放冷藏，可以放約1週時間；高麗菜較易保存，放在通風處，烹煮時可衡量將最外層葉子拔掉。

各類蔬菜也是民眾年前採購重點。（記者楊綿傑攝）

蟹類鹽水煮熟再冷藏

海鮮部分，楊坤鋒提到，魚類及蝦類較容易保存，可以用冷凍方式，不過蟹類如帝王蟹、大閘蟹等，買回後先用鹽水煮熟，再放入冷藏，可放約1週時間。而選購時盡量挑選活體較為新鮮，若是死的，如蟹類透過嗅聞有無阿摩尼亞刺鼻味，能初步判斷是否變質，吃下肚有中毒風險。

楊坤鋒進一步分析，蟹類若是買冷凍的，可能要關注業者是煮過後冷凍還是沒煮就冷凍，一般而言煮好冷凍的是捕撈到後直接在漁船上烹煮，新鮮度會較佳，顏色通常呈現較紅，而未煮即冷凍者則是呈現淺粉紅帶灰色。

專家建議螃蟹買活體較新鮮。（記者楊綿傑攝）

也是過年常見菜色的烏魚子，楊坤鋒說，以冷藏保存即可，外觀上如果較小片，較可能是野生的，如果又大又厚就可能是養殖的。選購時或到外面餐廳用餐要特別注意，有業者會用成本價格只要一半的油魚子混充，不過外觀不容易分辨，口感上烏魚子會有咬到卵的感覺，而油魚子則無。

另家中祭祀會使用的發粿、年糕，楊坤鋒表示，發粿通常是擺放在室溫到2週後的元宵，祭祀後不應該再食用；年糕若保存到有發霉情形，將發霉部位切除繼續食用是錯誤行為，將導致健康風險，呼籲民眾要特別留意。

魚類代表年年有餘。（記者楊綿傑攝）

蝦子常是過年桌上菜餚之一。（記者楊綿傑攝）

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