農糧署提到，桑椹初長時顏色青嫩，逐漸成熟時由紅轉黑紫，因此青色的桑椹較酸，紫黑色則較甜。（資料照）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕春季是桑椹盛產期，許多人會將它做成果汁、果醬食用，但在處理過程中，卻發現手染紅了！農糧署表示，若不小心沾染到桑椹汁時，可用切塊檸檬搓洗去除。此外，也提供桑椹挑選、清洗、保存等相關資訊參考。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，每年4月是桑椹的採收期，以台南、苗栗及高雄為主要產地，表皮、果肉較為嬌柔，含有花青素、維生素A、β胡蘿蔔素等營養，初長時顏色青嫩，逐漸成熟時由紅轉黑紫，因此青色的桑椹較酸，紫黑色則較甜。在挑選上，謹記蒂頭翠綠、飽滿豐厚，待表面乾燥無出水3原則，便能食用。

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如何保存桑椹？農糧署建議，若想近日食用完畢，應避免讓其碰水，待食用／加工前再清洗，並放置於冷藏，約可保存2日；若一次購買數量較多，則建議用冷水清洗瀝乾後，分小包裝放於冰箱冷凍，約可保存半年。

在清洗、食用上，農糧署提及，清洗時避免搓揉擠壓，並用流動清水沖洗2-3次後，再修剪去除果蒂。若在食用、清洗過程中，不小心沾染到手時，可用切塊檸檬搓洗去除。

除了直接食用桑椹外，農糧署透露，也可沾蜂蜜或煉乳鮮食，或是加糖及檸檬汁熬煮為果醬，來泡茶或塗抹麵包。

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