羅碧／核稿編輯1名28歲的OL每天吃完早餐就想睡覺，甚至開會打瞌睡，經營養師趙函穎檢視她的早餐內容後發現，這名OL早上習慣吃高熱量的豬排漢堡等高澱粉、少植物性蛋白質的早餐，犯了「吃錯食物」、「吃錯順序」和「吃錯時間」的蛋白質攝取3NG行為。

葉立斌／核稿編輯富含植物性蛋白質的豆製品，廣受民眾的歡迎，如豆腐、豆乾、豆皮及豆奶（漿）等。然而，若業者在製造加工程序中未落實衛生安全管控，很容易造成微生物孳長而酸敗。食藥署及各地方政府衛生局，均會不定期針對豆製品製造及販售業者進行稽查及抽驗，以維護民眾食用安全。此外，食藥署也分享豆製品挑選3撇步!

羅碧／核稿編輯吃甜點會令人心情愉快，但對於想要瘦身減重的人來說，甜點蛋糕裡面的油、糖、澱粉等，吃了不僅有罪惡感，一不小心還會熱量爆表。營養師芯蒂在臉書粉專「舒芯食聊—Knock your mind」發文表示，現在食品業者看準健康瘦身的風潮，開始研發不同的產品。也有許多健康取向的原物料可烘培，像是植物

沈莉馨／核稿編輯常常飲食不忌口，總愛大魚大肉配上啤酒「乾一杯」，當心痛風來敲門！營養師蘇意芳指出，痛風主要是體內代謝或排泄尿酸異常造成「高尿酸血症」，除了與肥胖、過度飲酒相關，也可能受遺傳、腎衰竭或是藥物影響導致。對此，她分享預防5招：維持標準體重、足夠水分攝取、選擇植物性蛋白質為主、適量低脂奶或優

羅碧／核稿編輯春節許多家庭團圓會吃火鍋，對此，食療養生專家王明勇於臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文分享新吃法，簡單方便的養生「豆漿白菜滷火鍋」無須像日式白湯耗時熬煮，濃郁風味又美味，白菜滷用豆皮取代也多了植物性蛋白質，營養滿分。王明勇表示，豆漿、豆腐、豆製品都是非常好的植物性蛋白質來源。冬天很多

羅碧／核稿編輯吃對蛋白質可以增肌、維持細胞健康，吃錯反而會增加內臟脂肪！營養師高敏敏提醒，補充蛋白質時，不建議選擇加工肉品類、脂肪高的肉類，以及油炸物。其中五花肉等脂肪高的肉類下肚後，會變成膽固醇、三酸甘油脂，再加上運動量不足，容易導致內臟脂肪囤積。

沈莉馨／核稿編輯茹素的人總覺得蛋白質的選擇很有限，但其實，植物性蛋白質的選擇性很多元。營養師張益堯在臉書「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」分享，可從毛豆、黑豆、黃豆；低加工豆製品；發酵豆製品攝取；另外，芽菜、菇類也是不錯的選擇。張益堯表示，黃豆又稱土壤裡的牛肉，是最佳的植物性蛋白質來源。其也富

羅碧／核稿編輯寒流來襲，容易使得血壓升高，其中根據111年國人10大死因統計，高血壓排名第7！營養師程涵宇建議，可透過得舒飲食法降血壓，包括：1/3是未精緻的全穀類、4至5份的蔬菜及水果、飽和脂肪少的蛋白質、2杯低脂乳品，以及1湯匙堅果。不過也提醒，若為腸胃道發炎或腎功能不佳的族群，建議停止或依個人

在飲食建議、諮詢中，經常聽到「一份肉」等用詞，但您真的知道一份是多少嗎？營養師高敏敏解釋，一份肉等於食用7克蛋白質。若要簡單判斷，可想像為一般女性的手是3份肉；比較修長的女生或比較瘦小男性的手則是4份肉；至於高大肉壯男生的手，則是大部分為5份肉。

10月20日為世界骨質疏鬆日，其中國內65歲以上長者，每7人約有1人擁有骨質疏鬆問題，而骨鬆將會增加骨折機率；對此，營養師嫚嫚提到，台灣髖骨骨折發生率為亞洲區第一，骨折將容易引發急性疼痛、長期臥床、復健、行動不便等問題，影響生活品質，甚至增加死亡率。建議飲食時，應避開動物性蛋白質食物，並以植物性蛋白

您吃對蛋白質了嗎？嘉義基督教醫院家醫科醫師安欣瑜在臉書專頁「安欣瑜醫師」發文表示，國人每日所需蛋白質達標，但早餐蛋白質偏少，且來源多為脂肪含量高的紅肉、炸物。三餐應分散攝取，並多選擇海鮮等低脂肪蛋白，或可利用植物性蛋白質來取代動物性蛋白質，豆類製品就是好選擇，其中又以豆漿、嫩豆腐、板豆腐為減重聖品。

蛋白質對人體相當重要，除了動物性蛋白質，植物性蛋白質的攝取也不能忽略。好日子診所醫師周孟翰表示，大豆、堅果、奇亞籽、南瓜子、紅豆、綠豆、鷹嘴豆都是富含植物性蛋白質的食物，有抗氧化、抗發炎、保護心血管和促進消化等功用。周孟翰在臉書粉專「好日子診所」發文表示，攝取足夠的蛋白質這件事，無論是在增肌還是減脂

吃素會擔心蛋白質攝取不足，尤其對於需要穩固和增加肌肉量的運動愛好者來說，蛋白質是必需品，運動營養師楊承樺指出，玉米所含的總蛋白質中白胺酸含量占約14%，以百分比來說，是比其他植物性蛋白質來源多，但也要注意，爆吃可能會阻礙肌肉修復。楊承樺在臉書專頁「運動營養師 楊承樺」發文分享，曾看到一篇研究將常見植

愛吃肉不愛吃菜，長期下來植化素可是會流失不少。營養師薛曉晶表示，攝取來自各種蔬菜的植化素，有助於改善脂質代謝、發炎、心血管疾病等問題，如甜菜紅素能降低血壓和膽固醇，減少心臟病和中風風險、增強免疫系統和抗氧化作用，飲食上可從甜菜、草莓等食物中攝取。

許多人一天除了三餐還外加下午茶，甚至半夜餓了再來頓消夜，為何有人三餐就夠了，有的人卻常常餐間飢餓？對此，台大生物產業學系老師洪泰雄表示，如果選錯食物，下一餐時間未到時，肚子就餓了，一定會想吃一些零食，增加脂肪囤積的機會，了解各類食物的消化時間，可以幫助你正確的選擇食物。

許多人會藉由喝蛋白飲來彌補平時蛋白質的不足，大家也常使用冷水沖泡，不過醫師指出，熱水不會破壞蛋白粉，因為植物性蛋白粉耐熱度好，幾乎不會結塊；就算是乳清蛋白，使用80度以下的熱水也不會結塊。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書粉專「減重醫師 蕭捷健」提到，冬天一早泡一杯熱咖啡，把蛋白粉加進去，不僅

蛋白質是非常好的營養，對身體的生理代謝也至關重要，但和其他的營養素一樣，太多或太少都不好，鄰好西醫診所醫師李思賢指出，蛋白質攝取過多，可能會使脂肪增加、脫水、電解質流失，另外，由於消化蛋白質需要胃酸，所以年輕人能一次承受比較多，而老年人的吸收不好，加上咀嚼退化，會建議要少量蛋白質。

蛋白質是人體不可缺乏的營養素，可區分動物、植物性蛋白2種，那麼哪種比較好呢？對此，營養師指出，建議2種都需均衡攝取，動物性吸收好、合成率高，為鐵、維生素D來源；植物性則含膳食纖維、抗氧化植化素，且飽和脂肪酸含量低。李其昀在臉書粉專「零距離營養師 David 李其昀」發文表示，蛋白質除了是肌肉重要組成

想透過蛋白補充劑補充蛋白質，該如何選擇呢？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，蛋白質補充劑可分成動物性和植物性來源，其中，乳清蛋白為奶製品，能刺激胰島素適合增肌；植物性蛋白則對腎臟友善，有慢性腎衰竭的人也能吃到每公斤體重0.8-1公克。

植物性蛋白不僅是素食主義者要注意，金鶯診所在臉書專頁「金鶯診所-食在好減重」發文表示，想要減重的朋友們，更應該了解並加以運用，並分享9種富含蛋白質的植物：菠菜、蘑菇、綠花椰菜、豌豆、去殼毛豆、豆腐、花生、黑豆、南瓜籽。9種富含蛋白質的植物●菠菜：3克蛋白質，熱量23卡。