營養師指出，草莓含有甜菜紅素，能降低血壓和膽固醇，減少心臟病和中風風險，增強免疫系統，抗炎和抗氧化作用。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕愛吃肉不愛吃菜，長期下來植化素可是會流失不少。營養師薛曉晶表示，攝取來自各種蔬菜的植化素，有助於改善脂質代謝、發炎、心血管疾病等問題，如甜菜紅素能降低血壓和膽固醇，減少心臟病和中風風險、增強免疫系統和抗氧化作用，飲食上可從甜菜、草莓等食物中攝取。

薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，近年來蔬菜、水果、植物性蛋白質的飲食一直深受醫療人員的推崇，當學員的體重難以下降時，也常建議他們增加飲食中植物性蛋白質的比例，並試著減少攝取動物性蛋白質，尤其是紅肉。

請繼續往下閱讀...

優質碳水化合物 幫助延長壽命

她指出，現代人只要提到體重控制，就會想到減醣，研究發現，攝取優質碳水化合物（如全穀物、糙米、燕麥等）對心臟的健康有極大的好處。若從20歲起將典型西式飲食改為最佳飲食，女性的壽命將增加10.7年，男性則增加13.0年。研究結果也指出，較多攝取豆類、全穀類和堅果，較少攝取紅肉和加工肉，將對壽命的增加產生較大的效果。建議從20歲開始改善飲食習慣，以獲得最大的健康收益。

食用綠色蔬菜 提高飲食品質及健康

薛曉晶表示，綠色蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，期刊研究發現，素食主義者的飲食模式具有最高飲食品質，且若將含有添加糖、鈉、飽和脂肪和精製穀物的食品替換為其他食品，可使大多數飲食模式的飲食品質提升，並減少熱量的攝取。

她建議，採用強調多樣性、高質量食品組合的飲食模式，以提高整體健康。

抗氧化的助力 攝取各種植化素

期刊研究顯示，飲食中攝取來自各種蔬菜中的植化素 ，有42%的人健康結果得到改善，其中包括體重、脂質代謝、發炎、心血管疾病、死亡、糖尿病和癌症等多種健康問題。此外，水果和蔬菜中的多種顏色的植化素對人體健康具有顯著效果。

以下7種植化素的抗氧化功效如下：

●類胡蘿蔔素：保護眼睛和皮膚免受紫外線損傷，增強免疫系統，降低癌症風險。包括：胡蘿蔔、南瓜、甜椒、西紅柿、番茄、菠菜等。

●類黃酮：降低心臟病和中風風險，減緩認知能力下降，改善記憶力，抗炎和抗氧化作用。包括：柑橘類水果、葡萄、莓類水果、蘋果、洋蔥、大豆、茶葉、巧克力等。

●甜菜紅素：降低血壓和膽固醇，減少心臟病和中風風險，增強免疫系統，抗炎和抗氧化作用。包括：甜菜、甜菜頭、紅葡萄酒、草莓等。

●葉綠素：保護眼睛和皮膚免受紫外線損傷，增強免疫系統，抗炎和抗氧化作用。包括：綠色蔬菜如菠菜、羽衣甘藍、生菜、芥菜、花椰菜等。

●花青素：保護心臟和血管健康，減緩發炎，增強免疫系統，抗氧化作用。包括：葡萄、藍莓、紫蘇、紅葡萄酒等。

●葉黃素：保護眼睛健康，減緩視力衰退，抗氧化作用。包括：玉米、葉菜、柑橘類水果、香蕉等。

●蝦紅素：保護眼睛健康，減緩視力衰退，增強免疫系統，抗氧化作用。蝦紅素主要廣泛存在於雨生紅球藻等海洋藻類中，並透過食物鏈累積在蝦、蟹、鮭魚體內，使這些生物體色呈現紅色；若想從天然食物中獲取蝦紅素，可食用鮭魚、鱒魚、魚卵、蝦子或小龍蝦等海鮮。

薛曉晶表示，植物性飲食者與肉食者相比，在攝取纖維、多元不飽和脂肪酸、葉酸、維生素C、E和鎂等營養素方面具有優勢，植物性飲食者攝取蛋白質較少，但仍在建議攝取量範圍內；植物性飲食者攝取纖維、多元不飽和脂肪酸、葉酸、維生素C、E和鎂的攝取量較高；但植物性飲食者的EPA和DHA攝取量較低。

此外，純素飲食者的維生素B12、鈣和碘攝取量最低，碘的營養狀態和骨密度也較低。相對地，肉食者則有纖維、多元不飽和脂肪酸、α-亞麻酸、葉酸、維生素D、E、鈣和鎂攝取不足的風險。總而言之，各類型飲食模式中均存在營養素缺乏的情況，營養均衡攝取才能提高整體健康。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法