葉立斌／核稿編輯講到台灣國民美食「鹹酥雞」，不可少它的最佳拍檔九層塔，農糧署分享，喜歡嗆辣口感的人可以搭配洋蔥與青蔥；喜歡香氣四溢的除了加九層塔，還可以加炸過的蒜頭；偏愛酸味的搭配檸檬，能順便解膩；加些酸菜能讓酸香脆鹹互相襯托，別有一番風味。

沈莉馨／核稿編輯過年年菜不可少了象徵「年年有餘」的魚類料理，午仔魚便是熱門選項之一！農業部漁業署在臉書專頁發影片分享，冷冷天氣超適合製作「酸菜午仔魚」，用酸香撲鼻的酸菜搭配豬肉，加上肉質美味細膩的午仔魚一起烹調，讓人胃口全開，趕快學起來！午仔魚肉質細嫩 含4大營養素

葉立斌／核稿編輯不少民眾吃牛肉麵喜歡加酸菜，近來也掀起一股酸菜魚的風潮。台灣海洋大學食品科學系助理教授陳建利表示，酸菜多以芥菜用食鹽、醋等醃漬，或直接發酵、加工調味、熟成，以延長保存期限。食藥署提醒，烹煮前可先用食用清水或溫水，浸泡30分鐘以上，取出沖洗再食用，不僅可去除大部分的亞硫酸鹽，還可降低酸

黃宜靜／核稿編輯在腸道養好菌非常重要！鄰好西醫診所醫師李思賢在臉書專頁「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文表示，飲食變化是調整腸道菌群的重要因素，能在短時間內改變菌群的組成。他分享了9個能幫助維持腸道菌群健康的營養素，以及會破壞腸道菌群的8種食物與生活方式。

沈莉馨／核稿編輯網傳「東北燉酸菜，專家說可以殺死新冠」的影片是真的嗎？食藥署闢謠，目前並沒有科學實證證明，有哪一種食品吃了就能免於感染新冠病毒，若特定只食用單一食品，可能導致身體營養素缺乏。營養師蔡一賢也提醒，雖然發酵蔬菜含有活菌有助人體胃腸道健康，但不能因此跳躍成能治新冠。酸菜豬肉太鹹、太肥，不能

明明沒有吃得很鹹，怎麼會水腫？營養師劉雅惠表示，造成水腫的原因有很多，但大家最常碰到的是因為攝取太多鈉導致水腫，像是全榖雜糧類的油麵、雞絲麵，豆魚肉蛋類的加工肉、香腸、貢丸，蔬菜類的酸菜、泡菜，水果類的醃漬果乾，乳品類的起士、乳酪，調味料的辣豆瓣醬、烏醋，都是不小心會踩到的高鈉食物地雷。

芥菜又名長年菜，是很多家庭在除夕圍爐時必備的年菜之一，取其「長長久久」的寓意。行政院農委會在臉書指出，芥菜在植物分類學上歸類為十字花科蕓苔屬，它的根莖葉都有不同吃法。農委會指出，長年菜為葉用芥菜，此外，刈菜、駝背菜等指的都是芥菜，雪裡紅、酸菜、福菜（覆菜）、梅干菜、榨菜等，都是芥菜製成的加工產品。一

發酵蔬菜在日常的餐桌上經常可見，在夏天，發酵帶來特有的酸味讓人感覺清爽開胃；而如果將這些發酵蔬菜入菜，更可以讓整道菜餚搖身一變，增添發酵蔬菜特有的甘味與深層的香氣。即使只是作為配菜，像是牛肉麵加點酸菜，豬腳以酸筍鋪底，臭豆腐配上泡菜，只要放一點，就可以收到畫龍點睛的效果，也構成屬於臺灣料裡獨有的一種

很多人在料理都會加醃漬蔬菜來增添風味。但由於醃漬蔬菜在製造的過程中會使蔬菜顏色變得暗淡，因此業者經常為了美觀，添加少量的食品添加物用來漂白、防腐以及防止食物變褐色。對此食藥署分享選購及調理醃漬蔬菜的秘訣，讓民眾能吃的安心又健康。食藥署在「食藥好文網」分享，市面上合法添加的亞硫酸鹽類為准用的「漂白劑」

好下飯的醃菜可能殘留許多防腐劑、漂白劑！根據食品藥物管理署分析2012年到今年6月的醃漬蔬菜檢驗結果，檢出防腐劑等添加物很多，不合格率以酸菜的19%最高，筍乾類其次。食藥署定期監測酸菜、筍乾、蘿蔔乾和福菜等4種醃漬蔬菜的食品添加物殘留情況，以近4年為例，檢驗不合格比率依序為酸菜類19%、筍乾類8.6