健康網》亮白的醃漬蔬菜可以買嗎？ 食藥署公開「選購調理」秘訣

業者會添加少量的食品添加物用來漂白、防腐以及防止醃漬蔬菜變色，圖為示意圖。（資料照，記者李容萍攝）

〔健康頻道／綜合報導〕很多人在料理都會加醃漬蔬菜來增添風味。但由於醃漬蔬菜在製造的過程中會使蔬菜顏色變得暗淡，因此業者經常為了美觀，添加少量的食品添加物用來漂白、防腐以及防止食物變褐色。對此食藥署分享選購及調理醃漬蔬菜的秘訣，讓民眾能吃的安心又健康。

食藥署在「食藥好文網」分享，市面上合法添加的亞硫酸鹽類為准用的「漂白劑」，經過加工後，就會轉變為二氧化硫殘留在食物中。二氧化硫為水溶性物質，可以透過用清水沖洗與浸泡等方法，去除食品表面的灰塵和雜質及殘留的二氧化硫，浸泡過後的水中會含有二氧化硫，因此切勿拿來再作其他用途。

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選購時要點：購買深色、包裝完整、標示清楚的商品

製造一個月以上未使用漂白劑的酸菜，顏色是偏深綠（褐）色。消費者在購買市售的醃漬蔬菜產品時，建議可以先看顏色和包裝，避免購買顏色太過於潔白、鮮豔的食品，選擇顏色比較不鮮豔、偏深綠（褐）色的進行購買。

此外，建議優先選購完整包裝的商品，避免在運輸、貯存的過程中，造成污染及風味的流失，及留意產品是否有明確的標示，以掌握完整的產品訊息。

調理前要點：先浸泡、後沖洗、再切除

注意調理步驟應為先洗後切，經過沖洗後，再切塊，或是除去不食用的部分，先洗後切是為了避免殘留的添加物污染刀具，再污染其他乾淨的部位。

烹煮醃漬蔬菜之前，可以使用清水或溫水浸泡30分鐘，降低酸菜中的食鹽含量，必要的時候還可以開蓋煮沸3分鐘，不要蓋鍋蓋的原因是為了讓酸菜中殘留之二氧化硫揮發，避免吃下肚，影響身體健康。

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