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2025-03-21 18:21
健康網》吃醃漬食品易得胃癌? 學者揭5原因
羅碧/核稿編輯醃漬食品、醬菜、泡菜、香腸、臘肉等高鹽加工食品容易導致胃癌?營養學者洪泰雄在臉書表示,醃漬食品的製作與保存方式,會產生對胃部有害的物質,長期食用高鹽醃漬食品、煙燻加工肉品,會破壞胃黏膜、促進幽門螺旋桿菌感染、產生致癌物(亞硝胺、黃麴毒素、PAHs),這些因素共同作用下,會大幅提高胃癌風
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2024-10-31 13:01
健康網》揪團「爬下水道」看周杰倫? 視力清晰必吃3營養素
葉立斌/核稿編輯「周董」周杰倫12月將在大巨蛋舉辦「嘉年華」巡演,不少沒買到的網友笑稱要爬到大巨蛋下水道聽唱。不論是在下水道聽歌、演唱會現場,有雙視力「2.0」的眼睛是必備的吧!營養師李婉萍於臉書粉專分享護眼3營養素,包括:葉黃素、抗氧化素、硝酸鹽。
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2024-09-17 16:06
健康網》養樂多配香腸中毒? 營養師「闢謠」反該注意它
葉立斌/核稿編輯烤肉時流傳著「吃香腸不能配養樂多,小心會中毒」的禁忌,讓人「心驚驚」!營養師張語希闢謠,2者一起吃是不會中毒的,但是可能產生致癌物,不過不必過於擔心,香腸添加之亞硝酸鹽或硝酸鹽類,符合衛福部規定時,其實是不會有致癌物產生。反倒是長期食用加工肉品,還更可能致癌。
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2023-12-01 13:05
健康網》保「胃」抗「癌」! 醫:常吃醃漬、燻烤食物當心
遠離胃癌的威脅需從生活及飲食做起!欣悅肝膽腸胃內科診所醫師林書廷表示,長期食用燻烤、醃漬食物與胃癌有極高的相關性,因為醃製或燻烤食物多半含有大量的食鹽與硝酸鹽,高濃度食鹽的攝取,會造成胃黏膜受損,增加內生性突變機會;而硝酸鹽經腸胃道細菌作用可還原成亞硝酸鹽,亞硝胺經流行病學研究顯示和胃癌的發生有關。
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2023-01-28 12:07
健康網》蔬菜重複加熱恐增致癌物 保存應避開「危險溫度帶」
許多人求方便、怕浪費,可能一次煮大於1餐的份量,並透過重複加熱等方式作為往後幾日的配菜。對此,營養師指出,許多葉菜類及蛋白質類都不適合重複加熱,如前者在重複加熱後維生素C流失較多,又易產生致癌物亞硝胺;後者因營養高,故易引發細菌感染、急性腸胃炎。另提醒,保存的溫度也很重要,如冷藏需低於7℃;冷凍需低
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2022-10-08 17:31
健康網》芽苗蔬菜益處多 營養師授2食譜不藏私
芽苗蔬菜不只爽口,對身體也很有幫助唷。營養師陳冠蓉指出,芽苗蔬菜富含蘿蔔硫素且硝酸鹽含量低,還含有硫化葡萄糖苷和黑芥子酶,能促進合成蘿蔔硫素,達到抗菌、抗氧化、抗癌的效果。此外,她也分享綠拿鐵及蔬果沙拉的芽苗食譜,營養又美味!富含蘿蔔硫素 抗菌、抗氧化與抗癌
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2022-08-30 07:32
健康網》醃漬物吃多會傷身 醫:「這些人」最好別碰
香氣十足、味道濃厚的醃漬物,吃起來特別下飯。不過三高、慢性病患者要注意了,內科醫師傅裕翔在臉書粉專發文提到,醃漬物高鹽、高糖,且有些醃漬肉品會添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,對身體的負擔相當大,可能還會導致水腫、高血壓、糖尿病。傅裕翔表示,醃漬物好吃但很傷身,他在診期間都會奉勸三高族群、慢性病患者以及老人家盡
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2022-08-11 16:30
香腸被誤會了?研究:硝酸鹽、亞硝酸鹽對預防心血管疾病有益處
香腸培根等加工肉品,因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,普遍被認為可能致癌。但國立陽明交通大學今發布針對台灣國人膳食調查最新研究指出,國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物貢獻來源,根本不是加工肉品,反而是蔬菜與米飯,研究也發現,硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益,遠大於所造成的健康風險。
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2021-10-13 18:13
健康網》香腸的亞硝酸鹽會致癌? 營養師教一招阻斷毒素合成
香腸在2016年被國際組織(WHO)列為一級致癌物,但仍常在夜市或逢年過節烤肉時見到。營養師表示,香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性,但亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺,就會形成較具毒性的亞硝胺,提醒民眾應均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類,多補充維生素C或E,有助阻斷亞硝胺的形成。
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2021-08-29 14:40
小心有毒》香腸配魷魚會致癌? 專家揭密:硝酸鹽最大來源是「它」
隨著國內武漢肺炎(新型冠狀病毒病,COVID-19)疫情趨緩,加上中秋節接近,許多人開始準備「報復性」烤肉,香腸、熱狗、海鮮通通來;不過,坊間也流傳香腸搭配魷魚、養樂多、起司等食物會致癌?開趴之前先來看環保署專家怎麼說。實驗化學反應≠人體生理反應
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2021-02-22 05:30
自備便當別放室溫 分裝存放吃得健康
過年後大家為減輕體重、清腸胃,許多人選擇自己帶便當,減少高油高鹽的外食,同時又可以消耗春節期間剩的年菜。在準備便當時有哪些要注意才可以吃得安心健康呢?絕大多數人習慣將裝好的便當放在室溫下降溫,但其實7-60℃度是所謂的「危險區間」,細菌會在這溫度區間大量滋生。尤其天氣炎熱時,食物應避免在室溫下放置超
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2015-11-30 22:58
香腸、養樂多混吃會治癌? 食藥署澄清
網路上經常出現「香腸、養樂多一起吃會致癌」的說法,指出加工肉品內所添加的亞硝酸鹽、硝酸鹽,若是與養樂多、優酪乳等含有活菌類的產品一起食用,會增加亞硝胺生成機會,容易引發癌症。食藥署今(30)日就公告表示,業者若依照規格標準使用硝酸鹽及亞硝酸鹽,尚不致對消費者造成健康危害。