健康網》芽苗蔬菜益處多 營養師授2食譜不藏私

陳冠蓉表示，芽苗的蘿蔔硫素，含量高，具抗菌、抗氧化與抗癌的效果。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕芽苗蔬菜不只爽口，對身體也很有幫助唷。營養師陳冠蓉指出，芽苗蔬菜富含蘿蔔硫素且硝酸鹽含量低，還含有硫化葡萄糖苷和黑芥子酶，能促進合成蘿蔔硫素，達到抗菌、抗氧化、抗癌的效果。此外，她也分享綠拿鐵及蔬果沙拉的芽苗食譜，營養又美味！

富含蘿蔔硫素 抗菌、抗氧化與抗癌

陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文表示，之前在指導癌症病友時，芽苗是推薦能偶爾攝取的蔬菜種類。她也提到了推廣芽苗的主要原因：

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●芽苗的蘿蔔硫素含量高，具抗菌、抗氧化與抗癌的效果。十字花科蔬菜如青花椰菜，本身蘿蔔硫素含量豐富，近年來研究發現，青花椰苗比成熟花椰菜所含的蘿蔔硫素高出許多倍。
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●芽苗含極低硝酸鹽，栽培芽苗過程無需添加氮肥，因此幾乎不含硝酸鹽。

此外，陳冠蓉也提到，芽苗本身同時含硫化葡萄糖苷和黑芥子酶兩種成分。芽苗經口腔咀嚼、切碎的過程，會幫助SGS與黑芥子酶的交互作用而合成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素有助抗菌、抗氧化與抗癌。

加熱會壞營養 生食較佳

陳冠蓉表示，由於黑芥子酶經加熱會遭破壞，進而降低蘿蔔硫素的產生。因此建議大家「生吃」芽苗來獲得蘿蔔硫素較佳。不過，咀嚼芽苗時，蘿蔔硫素在口腔中釋放出來，會感覺有嗆辣感，確實不見得人人喜歡，因此，她推薦2道常吃的芽苗食譜：​

營養師芽苗食譜 

●綠拿鐵

食材：芽苗20g＋大番茄30g+胡蘿蔔20g＋葡萄80g＋鳳梨30g＋亞麻仁籽10g＋開水250cc。

作法：將所有食材洗淨，切塊放入果汁機或調理機攪拌約1分鐘即可。

●蔬果沙拉

食材：芽苗50g＋蘿蔓50g＋藍莓20g＋小番茄60g＋蘋果60g＋核桃10g。

作法：將所有食材洗淨，小番茄、蘋果切成小塊，放在沙拉碗中，淋上自己喜歡的沙拉醬料即可。

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