▲圖1：利用南瓜打底色，如同南瓜濃湯的感覺。（照片提供／陳彥甫）

文／陳彥甫

▲圖2：利用菠菜打底色，淡翠綠色像飯湯。（照片提供／陳彥甫）

隨著年歲漸長，生理老化的狀況，很容易從年長者身上看得見，尤其是牙口功能的退化，是造成健康狀況衰微的主要原因！一旦銀髮族營養不足，生理免疫功能減弱，退化的身體更無法抵抗外在致病因子，此時進出醫院變成家常便飯，長者忍受不同的醫療流程，家屬則生活在疲於奔命的日子裡。

當牙口退化到某一程度時，「糊食」（半流質）變成長者一日的飲食模式，就生理與心理層面，他們學習突破（接受自己無法有良好的咀嚼功能），所以更需要照顧者有同理心去看待這樣的變化。

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因此，如何製備好的營養「糊食」，就將影響長者的進食心情，健康維持與否，也必須重視飲食營養。

很多家屬利用自己的想像空間，認為有肉、有菜就是最佳的營養模式，索性將這些食物利用果汁機打細盛碗，端給長者，曾聽長者直接回嘴說：「是要給狗吃的啊？」

同理心很重要，想想色、香、味是我們對食物的基本想法，不是說人老了，就不在乎！雖然老化伴隨嗅覺退化，但見到食物第一眼是決定吃與不吃的直接表態。

建議製備「糊食」時，考量成品的「色」，它是很重要的。除了均衡6大類食物融入以糊食為主的長者一日餐中，巧妙的利用食材呈現令人喜悅的色澤，也是能幫助長者塑造健康基底的能量來源。利用南瓜打底色，如同南瓜濃湯的感覺（圖1），或利用菠菜打底色，淡翠綠色像飯湯（圖2）。

（作者為基隆礦工醫院營養師）

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