健康網》無辣不歡？辣味來源竟是它！ 農糧署授3挑選撇步

農糧署表示，辣椒含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、礦物質等營養，而辣椒中所含辣椒素為辣味來源，能刺激唾液分泌，加快血液循環與胃腸蠕動，因此吃辣容易發汗、覺得熱。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕台灣人愛吃辣，不管是當燒烤沾醬，或是加入青菜中都相當美味。農糧署表示，辣椒含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、礦物質等營養，而辣椒中所含辣椒素為辣味來源，能刺激唾液分泌，加快血液循環與胃腸蠕動，因此吃辣容易發汗、覺得熱。另，在挑選辣椒時，建議表面飽滿光滑，有硬實感；蒂頭呈鮮綠色；果實無病蟲害、斑點及腐敗現象。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，閩南語稱為「番薑仔」的辣椒品種眾多，最常見的朝天椒，號稱本土最辣，以及細長的長辣椒兩種為主，產地在嘉義、南投、高雄、屏東和花蓮，全年都可生產，以春夏最多。

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農糧署表示，辣椒可分為長辣椒約15公分，辣度為1，色澤鮮紅，光滑瘦長；和朝天椒約8公分，辣度為3，色澤鮮紅，外型短小、香味濃。此外，若屬於無辣不歡的，建議可嘗試自製辣椒醬，鹹香下飯，安心享辣。

自製辣椒醬

●材料：長辣椒150g、朝天椒1-2根、小魚乾適量、蒜頭適量、豆鼓1大匙、沙拉油150cc、米酒30cc。

●製作方式：辣椒及蒜仁切末，小魚乾泡水變軟切碎；冷鍋下油豆豉煸香，依序放小魚乾及蒜末炒香；最後再放入辣椒小火炒軟，起鍋前倒入米酒拌勻。要注意操作時建議戴手套，以免過度刺激肌膚。

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