農糧署表示，筊白筍上的黑點是黑穗菌的孢子，農民在孢子未成熟前採收，避免筍肉產生黑點。而少許的斑點對口感、健康沒有影響，所以可以安心食用。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕清甜的茭白筍正當季，不管清炒、燒烤還是汆燙、涼拌都很好吃，營養成分也很豐富。農糧署表示，茭白筍的水分多、熱量低，且纖維也很豐富，又有飽足感，非常適合炎炎夏日食用。另外，茭白筍上的黑點是黑穗菌的孢子，農民在孢子未成熟前採收，避免筍肉產生黑點。而少許的斑點對口感、健康沒有影響，所以可以安心食用。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，茭白筍名稱由來，是因植株莖部受黑穗菌寄生而膨大，顏色潔白形狀如筍，因此稱為茭白筍。茭白筍是夏季重要的蔬菜之一，以南投縣、新北市及桃園市為前3大生產區。

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農糧署表示，中南部的青殼種，產季4-6月及8-10月，筍鞘邊緣部分具青綠色，株形較小，單支筍重量較輕，橫切面稍扁平；而北部的赤殼種，產季9-11月，筍殼邊緣淡綠中帶有紅色斑點，株形高大，品質佳，單支筍較重且長。

茭白筍不是筍 和水稻是近親

農糧署指出，茭白筍雖然也有「筍」字，但與筍無關，其為禾本科多年生水生植物，植株外型、生長方式及基因與水稻相近。茭白筍因有黑穗菌之寄生刺激，使莖部細胞不斷增殖膨大，形成顏色白皙、質軟之筍狀嫩莖，葉片光合作用製造的養分也轉移蓄積，形成甜嫩可口的茭白筍。而未被黑穗菌感染的植株會抽穗開花，但莖部不會膨大形成茭白筍，俗稱公株。

農糧署表示，茭白筍雖然也有「筍」字，但與筍無關，其為禾本科多年生水生植物，植株外型、生長方式及基因與水稻相近。（資料照）

農業部指出，茭白筍富含纖維素，可刺激腸胃蠕動，對於預防及改善便秘等消化滯積有助益。選購茭白筍應以筍肉飽滿結實、潔白筍嫩、表皮光滑無黑點為佳。茭白筍味道甘甜鮮美，肉質嫩脆可口，適合各種料理；通常切塊、切片或切成絲狀與肉類或其它配料同炒風味極佳。

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