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健康網》蒜頭正當季 台南農改場親授挑選技巧
農業部台南農業改良場表示，蒜頭辛辣爽口又養生，民眾在挑選時可挑外型渾圓飽滿、表皮完整、觸感扎實的蒜球。避免鬆軟、有水浸狀黃化、發霉、蒜瓣脫落嚴重的蒜球。（圖取自freepik）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕國產蒜頭正當季，但要選對蒜頭可是有訣竅。農業部台南農業改良場表示，蒜頭辛辣爽口又養生，民眾在挑選時可挑外型渾圓飽滿、表皮完整、觸感扎實的蒜球。避免鬆軟、有水浸狀黃化、發霉、蒜瓣脫落嚴重的蒜球。
農業部台南農改場在臉書發文指出，蒜頭是家庭料理不可缺少的配角。每年3至4月是台灣蒜頭的採收期，剛採收的蒜頭圓潤飽滿、手感扎實且表皮富含水分，口味辛辣。新鮮蒜頭經過約2週乾燥處理後，蒜膜乾燥，可延長保存期。蒜頭富含各種氨基酸、維生素、礦物質及特有的大蒜素，非常適合大眾食用。
台南農改場提醒，一般超市購買的蒜頭都已乾燥處理，只需將蒜頭連同網袋吊掛在陰涼通風的地方即可長時間保存。切勿放入不通風的櫃子裡，因潮濕會導致發霉。另外，氣溫也會影響蒜頭品質，若放入冰箱，低溫會導致蒜頭發芽而乾癟，失去食用價值。冬季氣溫較低，蒜頭容易自然發芽，建議少量多次購買，避免低溫儲放不易導致發芽、乾癟劣化。
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