食藥署表示，乳品冰淇淋原料中的乳製品、蛋製品都可能帶有沙門氏桿菌等易造成食品中毒的病原性微生物，殺菌是維護產品衛生安全的重要步驟。（圖取自pexels）

〔健康頻道／綜合報導〕市面上乳品冰淇淋種類繁多，尤其現在冷冷的冬天吃完火鍋，再來上一球冰淇淋解膩，是1件再幸福不過的事了；對此，食藥署表示，乳品冰淇淋原料中的乳製品、蛋製品都可能帶有沙門氏桿菌等易造成食品中毒的病原性微生物，因此需利用65-85℃的巴氏殺菌法去除產品中可能存在的病原性微生物，在貯運過程中，除了避免交叉污染，也應將運輸與儲存溫度維持在-18℃以下，才能確保食品衛生安全。

濃郁口感源自牛乳與鮮奶油

食藥署指出，乳品冰淇淋的基本原料包含牛乳、鮮奶油、糖以及蛋，其中牛乳及鮮奶油中的乳脂肪可賦予產品濃郁口感，而加糖可使產品質地更為滑順，蛋則是扮演乳化的角色，幫助產品中的脂肪與液態原料充分混和。

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上述原料混和後，經過巴氏殺菌法去除潛在的病原菌，利用均質、冷卻、老化熟成等步驟，使產品中原料達到更佳的融合效果，最後經過製冰機凍結，就可以充填包裝，並在低溫環境中貯存與銷售。

利用65-85℃的巴氏殺菌法殺菌

食藥署表示，事實上，乳品冰淇淋原料中的乳製品及蛋製品，都可能帶有沙門氏桿菌等易造成食品中毒的病原性微生物，因此，殺菌是維護產品衛生安全的重要步驟，利用65-85℃的巴氏殺菌法去除產品中可能存在的病原性微生物。此外，貯運過程中的衛生管理也非常重要，應避免交叉污染，並將運輸與儲存溫度維持在-18℃以下，才能確保食品衛生安全。

食藥署指出，為強化乳品冰淇淋的生產管理，衛生福利部於111年9月13日公告訂定「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」，新增納管乳品冰淇淋之製造業者，應自112年1月1日，建立食品安全管制系統（HACCP），期透過實施HACCP，鑑別、評估及管制製程內各步驟潛在危害因子，以保障產品衛生安全。

食藥署提醒，選購乳品冰淇淋時，應注意販售場所的存放環境是否乾淨、確認冷凍溫度在-18℃以下，並檢查產品效期與包裝完整性。購買後如果沒有馬上食用，應儘快低溫保存，才能買得安心，吃得更放心。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第902期

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