健康網》吃不完的年貨別全塞冰箱 食藥署教保存3撇步

購買年貨、食材時應適量，若囤積太多食材，會使冰箱冷度不夠，導致微生物繁殖與生長。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕過完年還是有許多吃不完的年貨、零嘴、剩菜，可別一股腦地通通塞進冰箱。食藥署指出，冰箱不是萬能箱，若想正確保存年貨、食材，可透過以下保存食物3撇步，一是留意冰箱貯存溫度、二是減少微生物孳生風險、三是常溫類置於陰涼乾燥處。

食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」及食藥署安全週報698期發文指出，購買年貨、食材時應適量，若囤積太多食材，會使冰箱冷度不夠，導致微生物繁殖與生長，也可能因食材未充分加熱，或剩菜加熱不足導致食品中毒。

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留意冰箱貯存溫度

食藥署提醒，購買食品後，注意包裝標示，需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下，冷凍食品應在-18℃以下。為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍，應避免貯存過多的食材。

減少微生物孳生風險

食藥署指出，烹調生鮮海產、魚貝類時，千萬別為了追求鮮美口感而忽略中毒之風險，刻意讓食物半生不熟，因為海鮮如果沒有充分加熱，可能引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀，想要預防食品中毒，食用前應徹底復熱，中心溫度至少應超過攝氏度70℃，才能消滅細菌。

食藥署表示香腸、火腿、臘肉、醬菜也是年節熱門食品，購買此類產品，最好選擇標示完整，包裝無破損的產品，並於食用前徹底加熱。

食藥署強調，許多人誤以為真空包裝食品及醃漬食品即便放在室溫下保存，也不會腐敗或發黴，但這類食物可能僅隔絕空氣，讓一般好氧菌無法生長，例如：黴菌、大腸桿菌等，卻會成為另一類細菌「厭氧菌」，例如：肉毒桿菌喜歡的生長環境。

食藥署提醒，若沒有充足食品製備安全衛生概念，不建議自行製作真空類或醃漬類產品，否則可能因產品保存或料理不慎，增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。

常溫保存應置於陰涼乾燥處

食藥署表示，應景的糖果、瓜子、開心果等零嘴，應該優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品，並且根據包裝標示，正確保存。若開封後已出現異味，或是原本乾燥的質地變得濕軟，就應丟棄，過了有效日期就不吃。

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