養成正確洗手的習慣，食物確實煮熟，有助於防範食物中毒。（資料照）

文／吳明駿

台中東勢某便當店日前傳出集體食物中毒事件，有10多位民眾吃了便當後，陸續出現腹痛、腹瀉、與發燒的症狀，還因此住院治療，檢驗結果證實是沙門氏桿菌感染。

需要住院的患者中，年紀最輕的是17歲，最年長的為81歲，吃完便當大約6-12小時後，產生不等程度肚臍周圍絞痛、腹瀉不止、咖啡色和綠色糞便、畏寒與高燒不退。

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透過未煮熟肉類或雞蛋傳染

沙門氏桿菌生存力很強，在20-37℃的溫度下繁殖快速，70℃以上高溫以及酸性環境，可以將其殺死；它廣泛存在於水、土壤、動物的腸道中，可以透過未煮熟的肉或雞蛋傳染，必須以糞便或血液培養確診。

沙門氏桿菌感染並不少見，大部分的人因為症狀輕微，或是自行痊癒，而沒有被通報，導致低估實際感染人數；它的潛伏期6-72小時，腹瀉的狀況可以持續3-10天，康復之後仍有約4-5週的時間，糞便中仍可帶有細菌，並具有傳染力，需要以漂白水清潔患者用過的馬桶、洗手台等衛浴設備。

除非年紀大、休克、大量腹瀉（1天超過10次）、脫水、器官衰竭、或意識不清的患者，需要給予抗生素，感染者一般給予支持性療法即可，不需住院；抗生素可以避免腸道外轉移性的感染，降低併發症，但無法縮短病程，有報導指出，抗生素使用可能增加日後慢性帶原的機會；沙門氏桿菌引起的嚴重感染性腹瀉，在免疫力不佳的情況下，會產生感染性心內膜炎、腦膜炎、菌血症、或是膿瘍，增加住院天數和併發症的機率。

正確洗手、食物煮熟 防食物中毒

提醒民眾，養成正確洗手的習慣，食物確實煮熟，有助於防範食物中毒；如果有腸胃炎的症狀，切勿諱疾忌醫。倘若出現持續腹瀉不止或腹部疼痛，伴隨發燒的情形，更是輕忽不得，要及早就醫診治，並主動告知醫師飲食內容物及店家，以便醫院通報，避免更多人受害。

（作者為東勢農民醫院胃腸肝膽科主治醫師）

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