健康網》花生吃不膩！ 4種作法滋味大不同

農糧署表示，花生有許多烹調方式，各具特色，例如焙炒花生，是以鹽焙炒帶殼或脫膜花生，具酥脆口感。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕「花生」本身及其製品多元，廣受民眾喜愛，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，花生具含油量高、營養豐富等特點，又以水煮和蒸煮方式，可品嚐花生的原汁原味；經烘乾、焙炒等高溫加工則會產生梅納反應，賦予其酥脆口感與獨特香氣；而磨碎後的花生碎粒或花生粉，更能增添料理的層次。

農糧署說明，落花生原產於南美洲，約16-17世紀由閩粵傳入台灣種植。早期是台灣食用油的主要來源之一，也是當時主要的雜糧作物。此外，不同品種的花生，其種皮、斑紋顏色，以及適合的加工方式皆不盡相同。例如以下4種花生，就各有不同的建議烹調方法：

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●台南9號：果殼光滑、種子小粒，焙炒風味香而細緻。

●台南14號：果殼光滑，適合各式加工。

●台南16號：果殼紋路明顯、種皮黑色，帶殼焙炒最為常見。

●台南17號：果殼紋路明顯、種皮有深紫色斑紋，適合蒸煮冷凍加工。

水煮、烘乾、焙炒、壓榨花生 各具特色

1.水煮花生：薄鹽調味，可品嘗真實原味。

●「蒸氣花生」口感更綿密，常開發為即時包。

●「花生仁湯」泡水加糖熬煮，常作為罐頭。

●「滷花生」搭配醬油熬煮，作為下飯小菜。

2.烘乾花生：直接烘乾常搭配小魚。

●調味：「油炸花生仁」下鍋油炸，口感更酥脆；「花生糖」搭配麥芽糖，冷卻凝固切小塊。

●磨碎：「花生碎粒」取出果仁後，初步打碎；「花生粉」研磨成細粉，作為料理佐料；「花生醬」持續打至出油，有分加糖、無糖兩種。

3.焙炒花生：以鹽焙炒帶殼或脫膜花生。

4.壓榨花生：製成花生油，適合煎炸蒸煮，帶有花生香氣。

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