健康網》天然勾芡DIY 農委會教做5食材

農委會指出，白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜也可以做成天然勾芡。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕除了太白粉可以做成勾芡料理外，行政院農業委員會在臉書分享，白木耳、山藥、金針菇、馬鈴薯、秋葵、地瓜也可以做成天然勾芡，增加料理的濃度與健康度。

山藥

作法：將山藥切碎打成泥狀（水和山藥1：1），湯汁約為山藥泥的6-10倍，會有較好的濃稠度。

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農委會表示，山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾芡食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳！

馬鈴薯

作法：將馬鈴薯切小塊入菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。

農委會提醒，馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥。

白木耳

作法：加水略淹過白木耳，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋燜至少20-30分鐘，燜越久較果越好。乾的白木耳要先泡發後再煮，或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾芡。

農委會指出，白木耳富含膳食纖維，還能為料理增添風味和營養價值。

金針菇

作法：加水打成泥即可用來勾芡，但要注意會有特殊的味道。

農委會表示，選擇金針菇來做勾芡不要一次做大量保存，最好當餐使用，比較新鮮，以免不當保存反而會變質。

秋葵

作法：以1碗水配4跟秋葵的比例，將秋葵切碎泡水，用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。

農委會說，秋葵能給料理帶來很好的濃稠度。

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