酪梨營養豐富被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」又稱為「幸福果」。（擷取自Pexels）

〔健康頻道／綜合報導〕台南的大內酪梨，栽種面積達164公頃，居國內之冠，目前正值盛產期，台南市長黃偉哲說，酪梨營養價值高，在他心目中已經比下榴槤，是水果之王，區長李賢村表示，酪梨被金氏世界紀錄認定最營養的水果，可以帶給民眾幸福的元氣能量。但是酪梨要怎麼挑選？怎麼吃呢？臺南區農業改良場教妙招。

酪梨原產於中美洲，因外形如梨，果肉如乳酪，故稱之為「酪梨」，在中國俗稱牛油果、油梨或黃油梨，日本人則稱鱷梨，被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」，為充分反應此果有益人體之特性，故又稱為「幸福果」。

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農改場指出，酪梨富含維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸、以及充足的葉酸、食物纖維，維生素B2、B6，維生素C、鎂、鐵、鉀離子等，除了是營養的絕佳食物，在加工利用上可提煉的高級果油，除供作植物性食用油、奶油外，可作為化粧品及高級香皂原料。但酪梨易感染病害，栽培相對不易，全台種植面積僅930公頃，產期為6月至隔年2月，8至9月是盛產期，所以要吃就要把握「食」機。

酪梨「生吃」最營養，適合做成沙拉，加熱太久則會有苦味。（擷取自Pexels）

生吃最營養 加熱太久有苦味

農改場表示，酪梨「生吃」最營養，最簡單的料理是國內獨創的吃法－直接切塊沾蒜蓉醬油、芥末，具有吃生魚片的口感；沾蜂蜜吃甜的也行；也可以加入生菜沙拉、三明治、壽司捲；或搭配其他食材做成開胃菜；另做成沾醬、抹醬，加牛奶、優酪乳、蜂蜜打成飲料最為常見，是炎炎夏日消暑的良（涼）品。另外，酪梨果肉加熱太久會有苦味，也會失去原有營養價值，料理時應注意火候。

手指輕壓具彈性就是適當的成熟度

如何選購酪梨？農改場說，除了挑選品牌外，選擇果形完整、成熟度足夠的果實即可，但請注意酪梨果實成熟度無法單由外皮顏色辨別，除了少數品種（如紅心圓）完熟後果皮會從黃綠色轉成紫色、紫紅色或黑色，多數品種果皮不轉色仍呈綠色。因此在選購時，手指輕壓具彈性就是適當的成熟度。

若還是硬的，購買回去後請放置數天，變熟、變軟再食用，若超過1週才變熟、變軟，那表示採收成熟度不夠，其口感會較差。酪梨還沒變軟前不能放冰箱，以免無法後熟。切開吃不完時則可去籽以保鮮膜密封冷藏，避免接觸空氣氧化變黑，若要長期貯存，則可以將果肉切塊冷凍。最後當酪梨吃完後，剩下一顆大種子，千萬可別丟，可將種子外殼剝去，浸在水盤或透明容器中，待長出芽及根後，還可作為優美的室內觀賞盆栽。

酪梨多數品種成熟時果皮不轉色仍呈綠色。因此在選購時，手指輕壓具彈性就是適當的成熟度。（擷取自Unsplash）

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