林惠琴／核稿編輯傳聞要用隔夜飯才能炒出讚不絕口的炒飯？農糧署表示，只要掌握米飯的含水量和鍋內火候，無論是隔夜冷飯或是生米煮飯，都可以炒出美味炒飯。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，炒出好吃炒飯，在飯入鍋前要做好前置作業，如果是隔夜冷飯記得先微波解凍，若有結塊先撥散；如果是生米煮飯，

沈莉馨／核稿編輯現在是洋蔥的盛產期，無論是夾在麵包裡增加辛辣味，還是炒菜時增加甜味，都少不了它。好食課營養師Sally何采璇在臉書粉專「好食課」發文表示，市售洋蔥顏色很多種，若從辛辣度來看，是黃洋蔥>紫洋蔥>白洋蔥。另外，切洋蔥也可以不流淚，方法是先將洋蔥冷藏半小時；或者將洋蔥去皮去頭尾對半切後，儘

林惠琴／核稿編輯鳳梨多汁甘甜又消暑，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分享鳳梨冰製作方法：準備鳳梨丁600g、二砂糖100g、水500ml，將鳳梨丁加入二砂糖拌勻，放入電鍋（外鍋1杯水），跳起後內鍋再加入水燉煮第2次（外鍋1杯水），電鍋起跳後加入檸檬汁，最後放涼倒入模具。

葉立斌／核稿編輯春天是吃芽苗菜的好季節！食療養生專家王明勇於臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文分享私房菜「豆芽排骨湯」食譜，豆芽菜除了含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，還提供優質的蛋白質和鈣，能幫助肌肉成長、骨骼發育。對於發育年齡孩子的身高、關節肌肉成長也有助益。

劉力仁／核稿編輯元宵節不少人吃湯圓或元宵來應景，有象徵闔家團圓的意涵。農糧署表示，今年元宵不妨試試不一樣的湯圓吃法，將冷凍湯圓以小火煎煮方式料理，外層香酥、內餡Q軟，米香味也更濃郁。步驟簡單，料理新手也能駕馭。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，糯米粉是製作湯圓的主要食材，蒸煮後具有

羅碧／核稿編輯過年期間大魚大肉，當心血糖血脂失控！上祐中醫診所院長黃上邦表示，接連數日的大餐，使得身體攝取過多熱量，容易引發肥胖、血糖及血脂失控等問題，因此提醒，年菜烹調時應注意熱量、油脂量，高血壓患者易應切忌重鹹，吃多恐影響健康，另外也分享1道「健康如意素什錦」，食材中香菇可降血壓、膽固醇，菠菜能

葉立斌／核稿編輯還在想晚上要煮什麼嗎？營養師孫語霙在臉書專頁「營養師愛碎念-孫語霙營養師」分享，可以抗癌變年輕的櫛瓜甜椒炒蝦仁食譜，首先需準備切薄片的大蒜、切塊的櫛瓜、彩色甜椒，先將橄欖油、蒜末，開小火放入鍋中，等蒜頭煸香後加入蝦仁並煎至七分熟，接著加入切好的櫛瓜、彩色甜椒，轉中火，拌炒至食材全熟就

葉立斌／核稿編輯每天開火好累又好懶？營養師楊斯涵在臉書專頁「楊斯涵營養師的美味生活」發文分享，滿1歲後跟著大人吃，容易吃膩同樣的食物，她分享了5道小孩也會喜歡的簡易料理，南瓜鮭魚貝殼麵、奶油海鮮燉飯、燉蘿蔔小雞腿、鬆餅、迷你海苔飯糰，增加料理變化性，提高小孩食慾，也減輕大人負擔！

過年闔家團圓吃年夜飯是溫馨時刻，但有些長者因牙口問題，無法盡情享受美食，「食」在困難。不過，台北榮總營養部研發「牙齦碎軟質食」的年菜食譜，端出一道道適合老年人牙口軟硬度、用牙齦就能輕易咬碎的佳餚，提供民眾參考。北榮研發食譜 用牙齦就能咬碎北榮營養部主任楊妹鳳表示，該院住院病人平均年齡70歲以上，高齡

過年闔家團圓吃年夜飯是溫馨時刻，但有些長者因牙口問題，無法盡情享受美食，「食」在困難。不過，台北榮總營養部研發「牙齦碎軟質食」的年菜食譜，端出一道道適合老年人牙口軟硬度、用牙齦就能輕易咬碎的佳餚，提供民眾參考。北榮營養部主任楊妹鳳表示，該院住院病人平均年齡70歲以上，高齡長者因咀嚼功能退化、飲食習慣

葉立斌／核稿編輯豆腐是家中常見佳餚，豆類有豐富蛋白質，是減脂的健康食材。農糧署分享1道免油詐超簡單料理「豆腐雞塊」，將板豆腐加入毛豆及生鮮雞胸肉，剁碎後加入食材及調味料拌勻，加點油入鍋煎至金黃即可享用。農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，豆腐以大豆為原料製成，依原料比例、不同加壓脫水程度

葉立斌／核稿編輯想吃麻油雞飯又怕胖？營養師孫語霙在臉書專頁「營養師愛碎念-孫語霙營養師」分享，減醣麻油雞飯的食譜，先將香菇洗淨後泡熱水，接著把薑切薄片並把泡好的香菇切絲，然後在鍋中放入薑片及麻油，開小火煸至薑片邊緣微捲，再加入煎熟的去骨雞腿肉、香菇、醬油繼續拌炒。在電鍋中放入糙米、花椰菜米，並加入剛

葉立斌／核稿編輯南瓜營養豐富，無論水煮、清蒸或煎烤都相當美味，但南瓜外皮相當厚實堅硬，處理起來其實很費力。對此，農糧署表示，別再跟南瓜「硬碰硬」，想輕鬆切南瓜，建議先將它洗淨，再用「電鍋蒸」或「泡熱水」2個方法，軟化外皮、減少乳汁沾到手。農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，南瓜家族種類多

葉立斌／核稿編輯烏魚料理怎麼做？農業部漁業署在臉書發文分享簡單的「乾鍋醬燒烏魚」食譜，先將烏魚清肉劃刀抓醃備用，接著將紅蔥頭片、蔥段、蒜仁、洋蔥片一起下鍋爆香，最後將加入烏魚，倒入水蓋過烏魚清肉，並倒入醬油、二砂糖，蓋上鍋蓋煨煮至熟後，在大火收汁，起鍋前放入香菜與芹菜段，即可盛盤。

山藥開胃益腎，含有多種維生素，除可幫助消化外，所含的皂苷還可防乳癌及骨鬆。對此，國健署分享，透過3步驟山藥排骨湯就能每位上桌，包含：排骨煮30分鐘撈除浮渣後，再加入山藥煮20分鐘，於起火前10分鐘加鹽調味等，讓您秋天不愁、不焦、不燥，一起來養身。

冷颼颼的天，最需要來道麻油鮮菇煨午仔料理暖心滋補，麻油、薑片小火乾煸後加入午仔魚，搭配高麗菜和秀珍菇一同煨煮，讓胃暖呼呼。漁業署在臉書專頁「行政院農業委員會漁業署」發布影片，分享麻油鮮菇煨午仔食譜及其營養成分。漁業署指出，午仔魚油脂豐富、肉質細膩，用麻油、片、枸杞煨煮，濃郁的麻油香氣搭配高麗菜、菇類

80多歲的張伯伯在確診武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）出院後，因吞嚥困難導致進食量大幅下降，雖以少量多餐的方式進食，體重仍由43公斤減輕至38公斤，因此求助營養師，訪視後發現，家屬將所有配菜攪碎拌入稀飯中，張伯伯吃幾口便表示吃夠了。原來是食物調整到適合張伯伯吞嚥的質地，但味道不好，導致進

寒冷的冬天讓人不想吃冰冷的食物，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，有些水果可以加熱食用，像是梨子、橘子及柳橙。冰糖燉梨可幫助潤肺、去燥，是秋冬滋陰潤肺的好選擇。作法：1、洗淨去皮。2、從1／３處切開並將梨核挖出。3、裝入冰糖、枸杞後放進碗中。4、電鍋外鍋放入2米杯水，蒸30分鐘。

天氣冷的時候最適合來一碗熱紅豆湯，農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享國產紅豆的特色，以及如何用湯鍋、電子鍋或電鍋煮出好喝的紅豆湯。農糧署指出，國產紅豆正當季，國內紅豆的主要產區位在高雄及屏東，主要栽種品種為高雄8號（紅蜜）及高雄9號（紅寶）。高雄8號豆粒較小，豆香濃郁，久煮仍能保持飽

很多人一聽到要洗腎，就像聽到世界末日。醫師表示，洗腎患者因為有機器協助排除腎毒素，大部分都可以回歸正常生活，飲食限制也可以適度放寬，只要掌握飲食原則，還是能吃得健康盡興，並介紹適合腎病患者的「竹笙蘿蔔湯」食譜，做為食補良方。欣成診所腎臟科主治醫師陳彥成在臉書專頁「陳彥成醫師 Yen-Cheng Ch