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健康網》誰說一定要隔夜飯？ 熱飯端出美味炒飯訣竅大公開
農糧署表示，炒飯好吃的秘笈在於米飯的含水量和鍋內火候。（圖取自photoAC）
林惠琴／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕傳聞要用隔夜飯才能炒出讚不絕口的炒飯？農糧署表示，只要掌握米飯的含水量和鍋內火候，無論是隔夜冷飯或是生米煮飯，都可以炒出美味炒飯。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，炒出好吃炒飯，在飯入鍋前要做好前置作業，如果是隔夜冷飯記得先微波解凍，若有結塊先撥散；如果是生米煮飯，煮飯時水分要減量，米對水比例用1：1或1：0.9。翻炒一碗飯搭配1-1.5顆蛋，炒到結塊時用鍋鏟慢慢剝鬆，避免壓扁、剁開，讓米粒口感更佳。
●隔夜冷飯：將蛋液倒入冷飯拌勻，使其均勻附著米粒上，再放入熱鍋以大火翻炒，上色下料調味，最後轉中火炒勻。口感紮實，米飯粒粒香甜。
●生米煮飯：煮好後打開電鍋鬆飯、放涼15分鐘，能減少米粒相互沾黏，先下料爆香，再下蛋液，以中火炒透後，再轉大火炒鬆即可。口感鬆軟順口，Q彈美味。
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