國健署提到，山藥排骨湯的營養成分（1人份）包含：熱量382.8大卡及蛋白質19.4克等；示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕山藥開胃益腎，含有多種維生素，除可幫助消化外，所含的皂苷還可防乳癌及骨鬆。對此，國健署分享，透過3步驟山藥排骨湯就能每位上桌，包含：排骨煮30分鐘撈除浮渣後，再加入山藥煮20分鐘，於起火前10分鐘加鹽調味等，讓您秋天不愁、不焦、不燥，一起來養身。

國健署在臉書粉頁「食在好健康」發文指出，先準備食材（五人份），包含：山藥300g、排骨200g及嫩薑20g；調味料部分，則需鹽巴1小匙、水適量約1000cc，接著透過以下3步驟，山藥排骨湯就能美味上桌：

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●步驟1：山藥洗淨外皮，將外皮削除後切塊；嫩薑洗淨，將其切片。

●步驟2：鍋中加適量的水煮滾後，將排骨川燙至變色，去血水及浮沫，撈起備用。

●步驟3：另取1鍋，加入水1000c.c.及薑片，以中火煮滾後，加入排骨煮30分鐘，撈除浮渣，轉為小火慢燉，將山藥放入煮20分鐘，起火前10分鐘加鹽調味即可。

山藥排骨湯 營養成分

山藥排骨湯的營養成分（1人份）包含：熱量382.8大卡、蛋白質19.4克、脂質18.8克、碳水化合物32.1克。

另，農業部補充，山藥含有豐富的皂苷（Diosgenin）、黏蛋白、澱粉、維生素及礦物質等成分，可以輔助免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。其中，皂苷更可作為人體內生成動物雌激素的前驅物，有助於調節女性分泌物，達到預防乳癌、子宮頸癌等女性常見癌症的功效，也能改善骨質密度，避免骨質鬆。

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