何采璇說，市售洋蔥顏色很多種，若從辛辣度來看，是黃洋蔥>紫洋蔥>白洋蔥；示意圖；圖為示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕現在是洋蔥的盛產期，無論是夾在麵包裡增加辛辣味，還是炒菜時增加甜味，都少不了它。好食課營養師Sally何采璇在臉書粉專「好食課」發文表示，市售洋蔥顏色很多種，若從辛辣度來看，是黃洋蔥>紫洋蔥>白洋蔥。另外，切洋蔥也可以不流淚，方法是先將洋蔥冷藏半小時；或者將洋蔥去皮去頭尾對半切後，儘速浸泡於冰水中。

黃白紫洋蔥大PK

●口感

何采璇說，黃洋蔥及紫洋蔥都偏爽脆，白洋蔥則較柔軟細嫩。而水分方面，則是黃白洋蔥較多，紫洋蔥肉薄水少。

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●味道

辛辣度為黃洋蔥>紫洋蔥>白洋蔥。

●營養

何采璇指出，其實三者主要營養並沒有差太多，白洋蔥鈣質、維生素C略高；黃洋蔥則是鉀及葉酸較高；比較特別的是紫洋蔥，與白洋蔥及黃洋蔥相比，有較高的花色素苷（花青素與醣類物質的結合體）、槲皮素。因此於抗氧化能力上，是紫洋蔥>黃洋蔥>白洋蔥。

洋蔥冷藏、浸泡不流淚

何采璇提到，坊間有許多方法，有的人會戴護目鏡或開抽油煙機。其實洋蔥會讓人想流淚，主要是因為當洋蔥細胞受損時，就會釋放出帶揮發性的含硫化合物，刺激我們的眼睛跟鼻子導致流淚。所以要想不流淚，除了物理阻隔外，最好的辦法就是減少這些揮發物！

●冷藏法：何采璇表示，切洋蔥前可先將其放入冰箱，冷藏30分鐘以上再切。這樣做可延緩切洋蔥時釋放出硫化物。

●浸泡法：她說，將洋蔥去皮去頭尾對半切後，儘速浸泡於冰水中。除了延緩硫化物釋放，也可將釋放出的硫化物溶於水中，減少揮發於空氣，進而避免流淚。

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