慢性病人過年期間面對各式糕點應將食用份量計算在1餐的主食裡，儘量選擇對身體負擔較少的食材。
（圖：范純美提供）

文／范純美

「年糕」象徵著步步高升，是過年必吃必買的應景年節食品，讓人有濃濃的年味。不管甜的或鹹的年糕，如蘿蔔糕、紅豆年糕、發糕等應景糕點都屬於醣類食物，各式年糕該怎麼吃才不會攝取過多的熱量，控制好身材呢？

●蘿蔔糕：蘿蔔屬於十字花科蔬菜，象徵好采頭的蘿蔔糕主要成分為在來米，加入大量的蘿蔔絲製成。蘿蔔糕可說是傳統糕點中最受歡迎且過年必吃食物，可做為替代正餐之選。

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1片撲克牌大小的蘿蔔糕相當於1/4碗飯約70大卡，可以取代正餐的主食來食用。蘿蔔糕除了直接吃、煎蛋吃、淋上蒜泥醬油吃，或是煮湯。

將豬肉、香菇及蝦米爆香，放入高湯後，再加入當令蔬菜，最後將蘿蔔糕一片片下鍋，有蔬菜、有肉類，就是營養又均衡的蘿蔔糕湯。

1片撲克牌大小的蘿蔔糕相當於1/4碗飯約70大卡，可取代正餐主食。

●寧波年糕：吃6片Q彈帶著咬勁的寧波年糕相當於吃下1/4碗飯。常見的做法跟蘿蔔糕湯很類似，可以搭配白菜、高麗菜、香菇絲、肉絲、蝦米等一起煮，變化成簡單又富有年味的1道年菜。

●紅豆年糕：傳統紅豆年糕30公克1片相當於1/4碗飯約70大卡熱量，主要成分為紅豆、糯米及二砂糖屬於醣類食物，糯米黏性又高，對於消化功能差的老人、小孩及糖尿病病人，應特別注意食用的份量。過年期間吃甜甜討吉祥的習俗，不妨將紅豆年糕搓成球狀，像湯圓一樣，放入紅棗、白木耳中，不僅增加膳食纖維攝取，也可以減少熱量攝取。

●發糕：象徵發大財的市售發糕1碗等同於1碗飯熱量，應景發糕屬於碳水化合物，建議食用時，必須減少平時食用的主食類才能避免吃過多的澱粉類。

提醒慢性病人過年期間面對各式糕點應將食用份量計算在1餐的主食裡，儘量選擇對身體負擔較少的食材，且掌握分食原則，與親友分享，過個健康平安年。

（作者為桃園醫院營養科主任）

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