《健康聚寶盆》銀髮族月餅大改造 好吞好嚥又好吃

▲善用「糊餐成型粉」重製成型月餅，可防止長輩誤嚥又保留傳統月餅的味道及賣相。（照片提供／吳佳穎）

文／吳佳穎

中秋賞月品嚐月餅最應景，然而年長者得擔心營養不均、消化不良，如缺牙、吞嚥困難，還可能發生嗆咳、食物誤入氣管，引發吸入性肺炎等問題，建議可參考下列方式讓銀髮族更安全、更健康地吃月餅。

1天最多1個月餅 搭水果小口吃

●高纖月餅搭配時令水果

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傳統月餅易造成血糖快速上升、消化不良，年長者因腸胃收縮變緩，消化酵素減少，吃多更易致腹脹，建議一天最多1個月餅，並選擇以地瓜、芋頭、堅果種子等高纖食材取代鹹蛋黃、蓮蓉、豆沙的月餅，以食物本身的甜味減少糖攝取，高纖來促進腸胃蠕動與延緩血糖上升，減輕負擔。

可搭配中秋盛產的柚子或芭樂、奇異果及柑橘等時令水果，增加維生素C攝取，提升免疫力維持健康；若有肚脹、腹悶也可選用木瓜、鳳梨來幫助消化。

●坐正小口吃，避免嗆食

食用前固定好假牙，採直立坐姿用小湯匙小口吃，細嚼慢嚥，吃完後不要立即平躺，可坐著聊天休息或散步30分鐘以上，有助消化，也能預防胃酸逆流引起心灼熱等不適感。

●吞嚥困難者善用「糊餐成型粉」

高齡者因舌頭力量變弱、咽喉食道肌肉鬆弛、認知能力差或中風易出現吞嚥困難，加上月餅餅皮酥鬆易散落，吞嚥過程易引起嗆咳、哽塞，以往可能無法享用月餅美味，現在透過糊餐成型粉（食用前須先由語言治療師評估長輩可否食用），將傳統月餅質地變得像果凍、布丁滑順好吞嚥，入口即化，而且保留月餅的原味及外觀賣相（圖1）。

▲製作成型月餅所需食材，順時針方向依序是：現成月餅、糊餐成型粉、熱水、沙拉油、雞蛋、蜂蜜（增加風味用）。（照片提供／吳佳穎）

▲將現成月餅的皮和餡分開再加工攪打成糊，使用成型粉塑型重組，吞嚥能力弱的長輩也能品嘗月餅好滋味。（照片提供／吳佳穎）

◎成型月餅作法

●食材：現成月餅、雞蛋（與月餅等重）、沙拉油、熱水、糊餐成型粉（例如食固益）（圖2）。

●步驟：首先將現成的月餅餅皮與內餡分開（圖3）。

善用「糊餐成型粉」入口即化

●內餡：

1.秤重後加等量的熱水並放入果汁機攪打30秒。

2.加（餡＋水重）×1.5%的糊餐成型粉後攪打30秒。

3.放入容器等固化。

●餅皮：

1.餅皮與雞蛋混合後加入適量油炒熟取出。

2.秤重後加等量的熱水並放入果汁機攪打30秒。

3.加（炒後的皮＋水重）×1%的糊餐成型粉後攪打30秒。

4.放入月餅模型，並將已凝固的內餡夾入，放冷藏等成型即完成。

▲建議吞嚥困難長者食用成型月餅，以減少哽塞風險；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片提供／吳佳穎）

▲營養師吳佳穎利用糊餐成型粉重製月餅，保留原味又適合吞嚥能力不佳的長輩食用，照顧者可參照食譜試做幾次就能上手。（照片提供／吳佳穎）

（作者為台中仁馨樂活園區營養師）

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