▲水蓮百匯。（照片提供／倪曼婷）

文／倪曼婷

代謝症候群容易導致心血管疾病，其判斷指標共分為5項，分別為「腰圍」：男性大於或等於90公分，女性大於或等於80公分；「空腹血糖值（FG）」大於或等於100mg/dl；「三酸甘油脂（TG）」大於或等於150mg/dl；「HDL（好的膽固醇）」：男性小於40mg/dl，女性小於50mg/dl；以及「血壓（BP）」大於或等於130/85mmHg。

腰圍過大要注意

當5項中，有3項以上符合前述指標，即可被定義為代謝症候群。

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▲若女性腰圍大於或等於80公分，並且合併空腹血糖及三酸甘油脂超標等情形，要特別注意；圖為情境照，圖中人物與本文無關。

根據國民健康署委託進行的台灣營養健康狀況變遷調查，2005-2008國人代謝症候群最高的盛行率落在65歲以上的男性及女性，分別為44.5%及57.3%；也就是說，65歲以上民眾中，約一半有代謝症候群！

宜多攝取蔬菜水果

要改善代謝症候群，必須透過血糖、血脂、血壓及體重控制，飲食型態調整的共同點是攝取足夠的蔬菜及水果。

蔬菜及水果當中的膳食纖維，被認為可降低飯後血糖，有助於血糖控制；富含纖維的飲食型態，也被認為可改善血脂（尤其是低密度脂蛋白）；控制血壓著名的得舒飲食（高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、不飽和脂肪酸豐富、飽和脂肪酸節制的飲食），其中富含蔬果的飲食型態，被認為可顯著降低血壓；在體重控制方面，纖維質提供的飽足感，以減少熱量攝取。根據新版國健署飲食指南建議，健康成年人應每日攝取蔬菜3-5碟，水果2-4份。

◎營養師上菜─水蓮百匯

▲水蓮百匯的製作過程。（照片提供／倪曼婷）

◎食材（約3-4人份）（圖1）

●水蓮100克

●茶樹菇（濕重）100克

●木耳（濕重）75克

●五花豬肉片90克

●雞蛋2顆

●蒜頭適量

●油適量

●醬油膏適量

◎製作過程

●將茶樹菇及木耳泡水至少2小時，水蓮切段後備用。

●倒入油將蛋略炒至半熟，先起鍋。（圖2）

●放入少量油並使用蒜頭爆香，加入肉片快炒。（圖3）

●接著放入茶樹菇及木耳，並倒入適量水及醬油膏調味。（圖4）

●將水蓮放入拌炒至快熟後，加入蛋翻炒至熟，即可上桌。（圖5、6）

◎營養師小叮嚀：

建議將水蓮放至最後再拌炒，可保留水蓮翠綠色。

（作者為彰化基督教醫院營養師）

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