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健康網》全世界只有台灣有? 營養師:搓愛玉不能用RO水

2024/05/07 08:31

愛玉是台灣最具代表性的甜點,且是「正港台灣原生甜點」。(資料照)

愛玉是台灣最具代表性的甜點,且是「正港台灣原生甜點」。(資料照)

葉立斌/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕夏季即將到來,不少人特別喜愛「愛玉」的酸甜滋味。大多數人都有吃過愛玉,但你知道怎麼搓愛玉嗎?營養師林恩如表示,全世界只有台灣有愛玉,而且愛玉還有分公的母的。搓愛玉之前要把手洗乾淨,畫圓搓洗約5分鐘,靜置30分鐘就完成了。另外,搓愛玉不能用RO水,因為它會和水中的礦物質形成網狀結構,所以一定要用含有礦物質的水才會成形。

營養師林恩如在「營養師Gloria 林恩如 營養/育兒/生活」發文分享自己參加搓愛玉的活動,主講人提到全世界只有臺灣有愛玉,且臺灣愛玉品種有100多種,而臺東的愛玉是東部特有種五節芒,也是她在慢食節搓的愛玉品種。

此外,愛玉公母異株,只靠愛玉小蜂授粉,外觀分不出來,要剖開才知道。只採母不採公,需靠籽分辨。母的籽是尖的且較細長,可搓出膠;公的籽是圓的,搓不出膠。所以我們吃的愛玉都是母的,公的則是用來授粉的。

搓愛玉的步驟

林恩如說,先用清潔劑洗淨雙手,再把愛玉籽放入搓洗袋後打活結,然後依喜好加入適量的水(比例:愛玉籽10g與水800cc,可搓出軟嫩的愛玉),接著把搓洗袋放入水中,緩慢畫圓搓洗約5分鐘(待水呈微稠狀即可停止),最後靜置30分鐘就完成囉!

凝凍原理

林恩如表示,搓愛玉的過程,會溶出果膠和果膠酶,會和水中的礦物質(鈣離子和鎂離子)形成網狀結構,因此搓愛玉的水必須含有礦物質,才有辦法成功,RO水是搓不出來的。主講人提到波爾和多喝水都是可以成功的。另外要注意鍋中不可有油脂,油脂會使果膠和水中的礦物質無法連結。

愛玉小知識

●真正的愛玉是不會遇熱融化的,所以麻辣愛玉也是可以的。

●愛玉籽可以吃,屬於6大類食物中的油脂與堅果種子類。3個免洗湯匙的量就是一份的油脂(45大卡)。

●愛玉籽搓出凝凍的愛玉,熱量非常低。但如果加太多糖,熱量可能就會爆表。

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