愛玉是台灣最具代表性的甜點，且是「正港台灣原生甜點」。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕夏季即將到來，不少人特別喜愛「愛玉」的酸甜滋味。大多數人都有吃過愛玉，但你知道怎麼搓愛玉嗎？營養師林恩如表示，全世界只有台灣有愛玉，而且愛玉還有分公的母的。搓愛玉之前要把手洗乾淨，畫圓搓洗約5分鐘，靜置30分鐘就完成了。另外，搓愛玉不能用RO水，因為它會和水中的礦物質形成網狀結構，所以一定要用含有礦物質的水才會成形。

營養師林恩如在「營養師Gloria 林恩如 營養/育兒/生活」發文分享自己參加搓愛玉的活動，主講人提到全世界只有臺灣有愛玉，且臺灣愛玉品種有100多種，而臺東的愛玉是東部特有種五節芒，也是她在慢食節搓的愛玉品種。

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此外，愛玉公母異株，只靠愛玉小蜂授粉，外觀分不出來，要剖開才知道。只採母不採公，需靠籽分辨。母的籽是尖的且較細長，可搓出膠；公的籽是圓的，搓不出膠。所以我們吃的愛玉都是母的，公的則是用來授粉的。

搓愛玉的步驟

林恩如說，先用清潔劑洗淨雙手，再把愛玉籽放入搓洗袋後打活結，然後依喜好加入適量的水（比例：愛玉籽10g與水800cc，可搓出軟嫩的愛玉），接著把搓洗袋放入水中，緩慢畫圓搓洗約5分鐘（待水呈微稠狀即可停止），最後靜置30分鐘就完成囉！

凝凍原理

林恩如表示，搓愛玉的過程，會溶出果膠和果膠酶，會和水中的礦物質（鈣離子和鎂離子）形成網狀結構，因此搓愛玉的水必須含有礦物質，才有辦法成功，RO水是搓不出來的。主講人提到波爾和多喝水都是可以成功的。另外要注意鍋中不可有油脂，油脂會使果膠和水中的礦物質無法連結。

愛玉小知識

●真正的愛玉是不會遇熱融化的，所以麻辣愛玉也是可以的。

●愛玉籽可以吃，屬於6大類食物中的油脂與堅果種子類。3個免洗湯匙的量就是一份的油脂（45大卡）。

●愛玉籽搓出凝凍的愛玉，熱量非常低。但如果加太多糖，熱量可能就會爆表。

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