愛玉籽經泡水搓洗後，裡頭的果膠與水中的鈣離子結合，會包住水，凝結成滑嫩好吃的愛玉凍。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕夏天就該來一碗冰冰涼涼的愛玉。農業部在臉書發文分享，常吃的愛玉是愛玉籽經處理後釋放出果膠，與水中鈣離子，含水凝結而成。富含多種營養，熱量高、水分多，能增加飽足感。而「愛玉子」與協助授粉的「愛玉小蜂」屬互利共生關係，

農業部指出，愛玉子雌果中的雌花經過授粉之後，逐漸長成細小的果實，就是俗稱的「愛玉籽」，經過泡水、搓洗之後，愛玉籽裡的果膠與水中的鈣離子結合，此結構會包住水，凝結成滑嫩好吃的愛玉凍。

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愛玉子雌雄異株，分別長出雌果及雄果，從外表上難以辨別，剖開後即可從花序結構分辨。而愛玉子需要靠「愛玉小蜂」來進行授粉工作，兩者是自然界互利共生的典型例子，愛玉小蜂幫助愛玉子授粉，而愛玉子則提供愛玉小蜂生長所需的空間及養分。

愛玉的雄果（左）有可供愛玉小蜂產卵的癭花和雄花，當果實成熟時，授精的母蜂會穿過底部的雄花飛出，身體沾滿花粉並飛進雌果（中）授粉，才能結成愛玉子（右）。（資料照）

愛玉子的雌果中，有雌的隱花果裡擁有雌花及退化花。雄果中，有雄的隱花果則擁有癭花及雄花，愛玉小蜂會在雄果的癭花結構中產卵，形成蟲癭。愛玉花需依靠愛玉小蜂來授粉；體型迷你的愛玉小蜂，可以在雄果及雌果之間移動自如，從隱花果的孔洞鑽進鑽出，當愛玉小蜂身上沾黏到雄花花粉，再碰到雌花時，就能幫助愛玉子授粉。

根據農業部食農教育資源整合平台資料，愛玉子富含各種營養，包括膳食纖維、鈣、葉酸及8種必需胺基酸等，不過一般人並不習慣愛玉子的口感和味道，多數人食用的是用愛玉子做成的愛玉凍。原味愛玉凍的熱量很低，每100公克僅2大卡，並具高達99.3公克的水分，可增加飽足感。不過，愛玉子屬於寒涼性食物，應適量食用。

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