健康網》愛玉怎麼來的? 原來是「這結構」包住水凝結而成!
〔健康頻道/綜合報導〕夏天就該來一碗冰冰涼涼的愛玉。農業部在臉書發文分享,常吃的愛玉是愛玉籽經處理後釋放出果膠,與水中鈣離子,含水凝結而成。富含多種營養,熱量高、水分多,能增加飽足感。而「愛玉子」與協助授粉的「愛玉小蜂」屬互利共生關係,
農業部指出,愛玉子雌果中的雌花經過授粉之後,逐漸長成細小的果實,就是俗稱的「愛玉籽」,經過泡水、搓洗之後,愛玉籽裡的果膠與水中的鈣離子結合,此結構會包住水,凝結成滑嫩好吃的愛玉凍。
愛玉子雌雄異株,分別長出雌果及雄果,從外表上難以辨別,剖開後即可從花序結構分辨。而愛玉子需要靠「愛玉小蜂」來進行授粉工作,兩者是自然界互利共生的典型例子,愛玉小蜂幫助愛玉子授粉,而愛玉子則提供愛玉小蜂生長所需的空間及養分。
愛玉子的雌果中,有雌的隱花果裡擁有雌花及退化花。雄果中,有雄的隱花果則擁有癭花及雄花,愛玉小蜂會在雄果的癭花結構中產卵,形成蟲癭。愛玉花需依靠愛玉小蜂來授粉;體型迷你的愛玉小蜂,可以在雄果及雌果之間移動自如,從隱花果的孔洞鑽進鑽出,當愛玉小蜂身上沾黏到雄花花粉,再碰到雌花時,就能幫助愛玉子授粉。
根據農業部食農教育資源整合平台資料,愛玉子富含各種營養,包括膳食纖維、鈣、葉酸及8種必需胺基酸等,不過一般人並不習慣愛玉子的口感和味道,多數人食用的是用愛玉子做成的愛玉凍。原味愛玉凍的熱量很低,每100公克僅2大卡,並具高達99.3公克的水分,可增加飽足感。不過,愛玉子屬於寒涼性食物,應適量食用。
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