營養師推測，可能含椰漿或椰絲的醬料導致米酵菌酸出現。（圖取自photo AC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕寶林茶室案從死者遺體驗、住院患者驗出米酵菌酸，因此衛福部定調食物中毒事件是米酵菌酸引起，營養師林冠良表示，50-70年代在印尼，每年都有人因吃到發酵出錯的椰子製品而死，70年代的中國東北也有人因酵米麵中毒，是哪個環節出錯尚在調查，米或是玉米做的粿條、可能含椰漿或椰絲的醬料都有嫌疑。

林冠良在臉書專頁「林冠良營養師Siin」發文指出，米酵菌酸會出現在發酵出錯的椰子製品中，50-70年代印尼每年都有吃tempeh（天貝）中毒的事件，因為這種tempeh是用大豆加椰渣來發酵的，又叫tempeh bongkrekic，而米酵菌酸的英文bongkrekic acid就來源於這種tempeh。但現在常見的tempeh的發酵法沒有用到椰子，菌種也是純化後的，所以tempeh中毒的案例也很少聽到。

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林冠良說，「米酵菌酸」與發酵米製品也有關，中國東北的傳統食物酵米麵，是用玉米或高粱米發酵製成，以前也不時發生中毒事件，一直以來都認為是發霉的黃麴毒素造成的中毒，70年代才發現是另一個菌，於是取名酵米麵假單胞菌，不過在80年代做過對比後，發現跟印尼吃tempeh中毒的菌是同一株，產生的毒素也是同一個。

林冠良指出，2015年非洲莫桑比克也發生過，在一場喪禮上喝了受污染的小米釀的啤酒，造成75人死亡的案件。

林冠良提醒，不管有沒有隔夜，任何食物在放進嘴前都要觀察一番，眼睛看看有沒有發霉，鼻子嗅看看有沒有臭酸。因為這是一種由菌產生的毒素，雖然毒素本身無色無味，但菌還是可以感覺出來的，如果有不正常，最好還是丟掉。如果你有在家自己做發酵的興趣，那最好是跟真正的老師學過，並注意原料的來源和安全性。

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