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快筆記! 鳳梨酥、綠豆椪還可以這樣吃 主廚端5款健康食譜
〔記者邱芷柔/台北報導〕中秋將至,應景的月餅往往高油高糖,潛藏熱量危機,國民健康署今特別邀請主廚陳之穎,分享5款月餅入菜食譜,包括用鳳梨酥、綠豆椪、芋頭酥及咖哩月餅等入菜,做成春捲、炒飯及飲品等,教民眾創意均衡新吃法。
陳之穎與國健署署長吳昭軍現場示範製作「鳳梨酥越南米春捲」及「綠豆椪沙牛奶」,不僅作法簡單,滋味更是令人驚艷。
陳之穎說,鳳梨酥越南米春捲,結合鳳梨酥果香和東南亞特色料理,可以攝取到更多的膳食纖維,只要將1塊鳳梨酥切碎,準備好豆芽菜、冬粉、香菇、生菜、蝦子、小黃瓜及九層塔,喜歡什麼加什麼,調味料使用魚露、檸檬汁、辣椒及飲用水,依個人喜好調和,把所有食材卷在一起後就能沾醬享用。
「綠豆椪沙牛奶」做法更簡單,陳之穎說,只要將綠豆椪、牛奶、蘋果通通丟進果汁機,打勻即完成,每杯熱量約349大卡,乳品類富含蛋白質、鈣質、維生素B2等營養素,綠豆椪外皮烤過有特殊香味,做成飲品特別對味。
陳之漢提供的食譜還有月餅芋泥鮮蔬沙拉、月餅潤餅捲及咖哩月餅白花椰菜炒飯,5款食譜熱量從240大卡到676大卡不等,打破傳統單獨食用月餅的吃法,搭配時令蔬果增加膳食纖維攝取,讓月餅也能健康入菜。
國健署署長吳昭軍說,份量看似輕巧、比手掌心還小的港式蛋黃蓮蓉月餅,1顆約185公克,將近800大卡,相當於1個雞腿便當的熱量,而1顆約50公克的鳳梨酥,也往往超過250大卡,相近於1碗白飯的熱量,若以體重60公斤的輕度工作者,每日所需熱量約1800大卡為例,如果同時吃下上述的兩款月餅,熱量攝取就會高達整日需要量的6成,實在不容小覷。
國健署社區健康組組長李嘉慧建議,民眾在購買應景月餅時,可多比較營養標示,選擇熱量較低或份量較小的月餅,並以「共享分食」的方式,並記得和其他餐次的主食代換,避免熱量超標,此外搭配時令蔬果、均衡飲食,也能減少身體的負擔。
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