專家表示，如果番茄炒蛋無蛋可配，建議可選新鮮豆皮代替雞蛋，而番茄營養豐富，能防心血管疾病、促進皮膚健康，以及降低多種癌症發生率。（圖取自王明勇臉書）

〔健康頻道／綜合報導〕番茄炒蛋沒有蛋怎麼辦？專家分享1道「番茄燜豆皮」，用新鮮豆皮代替雞蛋的美味。他表示，番茄營養豐富，能防心血管疾病、促進皮膚健康，以及降低多種癌症發生率，但番茄的吃法很重要，不要空腹生食，也要避免食用未成熟的番茄。

食療養生專家王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，番茄含豐富的維生素A、C、D及礦物質，不管是入菜或是當成水果食用都很適合，具有消除疲勞、增進食欲等功效。此外，紅番茄中的植化素、番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化、高血壓等血管疾病及促進皮膚健康，並有助於降低多種癌症的機率。

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空腹時不宜生食

不過，吃番茄也有禁忌。王明勇表示，像是不宜和黃瓜同食，因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞番茄中的維生素C。另，空腹時不宜生食，也要避免食用未成熟的番茄，以及加熱太久後食用。此外，番茄的吃法也很重要，研究發現，生吃番茄能攝取較多的維生素C，而加熱後的茄紅素及其他抗氧化物質含量會明顯增加。

番茄燜豆皮

●材料：紅番茄2個、青蔥2根、生豆皮1大片、黃玉米粒2大匙、紅冰糖1小匙、海鹽1小匙、水3大匙、橄欖油1匙。

●做法：先將紅番茄洗淨去蒂後一個切大塊一個切碎、青蔥洗淨後切成蔥白及綠蔥花；再將橄欖油倒入鍋中，將蔥白放入鍋中，慢慢爆香後，再放入番茄塊、豆皮、黃玉米粒、水、海鹽、紅冰糖均勻拌炒，熬煮3-5分鐘，最後加入蔥花即可。

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