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端午吃粽 營養師推薦補骨健康粽

2021/06/07 09:22

下週一(14日)就是端午節了!中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠(右)和黎姵吟(左),分享預防骨鬆四大飲食策略,教大家把補骨食材運用在粽子裡!(記者廖雪茹攝)

[記者廖雪茹/新竹報導]下週一(14日)就是端午節了!中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠和黎姵吟,教大家把補骨食材運用在粽子裡!世界骨質疏鬆基金會(IOF)報告顯示,50歲以上女性每2人就有1人有骨鬆性骨折,男性則是每5人也有1人,貯存「骨本」刻不容緩!

營養師黃琳惠和黎姵吟為端午節設計「補骨健康粽」,利用豆腐及糯米粉,搭配補骨食材內餡,製作有Q彈外皮的鹹粽以及甜粽。(記者廖雪茹攝)

「補骨健康粽」利用豆腐及糯米粉,搭配補骨食材內餡,製作有Q彈外皮的鹹粽以及甜粽。(以下食材為6份,每顆100g、180大卡,鹹粽:含鈣量約140mg/甜粽:含鈣量約190mg)

●材料:

(一)豆腐漿外皮

糯米粉130g、玉米粉15g、去皮馬鈴薯50g、板豆腐150g、大豆沙拉油約1.5匙、水250g、紅麴1克(可換成咖哩粉、菠菜粉或是抹茶粉)、粽葉6葉、粽繩3條

(二)內餡

1.鹹粽-瘦絞肉50g、豆干丁40g、乾香菇2g、紅蔥頭2g、蝦米1g、沙拉油約3匙、醬油、胡椒粉

2.甜粽-芝麻餡:黑芝麻粉60g、無鹽奶油30g、糖20g

●做法:

(一)豆腐漿外皮

1.粽葉前一天先洗淨,食材秤好後,將馬鈴薯去皮蒸熟後加入豆腐壓泥備用。

2.糯米粉與水混合,加入上述備用食材攪勻即可,依喜好加入天然染色粉揉勻備存。

(二)內餡

1.鹹粽-乾香菇泡軟,蝦米泡水與紅蔥頭皆切細丁,入鍋中炒香後與瘦絞肉一同拌炒,加入少許胡椒粉、醬油提味炒熟。

2.甜粽-全部食材拌勻分小團,並放冷藏10~20分鐘讓它更固體。

(三)粽子

1.取豆腐漿外皮包入內餡搓成球狀後塗抹沙拉油,填入粽葉中。

2.以一般綁粽法開始包粽,入蒸籠或電鍋蒸約15~20分鐘即可。

營養師提醒,除了飲食,運動也是強化骨骼的重要一環,從事負重運動、阻力訓練、伸展運動、平衡訓練等,都是很好的方式。每個人的運動計畫及強度應根據自身健康狀態及心肺能力等,與專業醫師討論,不宜勉強進行。

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