沈莉馨／核稿編輯時序進入清明，一年中養生最重要時期來了。中醫師邱伯恩表示，民間把清明稱為「寒食節」，也就是在清明這一天，盡量不動灶火，忌食忌熱。此外，避免補肝過度是清明時節養生重點，因為肝屬木，木生火，火為心，當心火過於旺盛，容易情緒失調。因此飲食上可多溫胃祛濕、多食蔬果等清淡食物，尤其是韭菜、薺菜

葉立斌／核稿編輯清明節除了品嘗潤餅，還會吃草仔粿，但要吃得健康可以怎麼挑和搭配呢？國健署表示，草仔粿內餡分為甜、鹹，甜的1顆約340大卡，而鹹的1顆約280大卡，若真的想吃草仔粿，建議可選蘿蔔絲內餡，熱量少20％；由於它是糯米與蓬萊米製成，建議吃完1顆當餐要少1碗飯；此外，也可搭配茶或湯來增加飽足感

清明祭祖，許多民眾會準備潤餅，而潤餅內餡豐富，奇美醫院營養科營養師林姿言提醒，要注意均衡飲食，澱粉類配料建議減半，不論是自己製作或到市場購買現成的潤餅，都建議最好在1至2小時內吃完，祭祖後才吃則要先確認有無異味，確實加熱後再食用。28歲的李先生是外食族，日前到傳統市場買潤餅回家食用，雖然聞到餅皮有一

葉立斌／核稿編輯「清明時節雨紛紛」，此時節常碰上下雨，溫差大加上潮濕環境，應特別留心食材保存方式。營養師劉怡里發文指出，清明時節大家一定會吃潤餅，在眾多食材中特別要留心潤餅皮、豆類製品、花生粉3食材；並提到，為防患不肖業者，豆類製品如豆干、干絲可以先以溫水浸泡，溶解掉過氧化氫，也要記得避開顏色太白的

葉立斌／核稿編輯今天（4日）是清明節，除了與家族成員一起掃墓慎終追遠，也少不了吃點潤餅（春捲）應景。營養師黃品瑄解析常見潤餅食材佐料，並將食材分紅、黃、綠燈區，其中她提到，油麵上榜紅燈區是因為相對白麵而言，添加物較多，加上潤餅皮本身，很容易就澱粉超標，建議民眾，若吃不飽可以不加油麵改加菜。

沈莉馨／核稿編輯明（4日）為清明節，最應景食物非潤餅莫屬。營養師沈宛徵提醒，看似清爽健康的潤餅，其實熱量很高，只要吃2捲就大約吃進1個便當的熱量。尤其餡料又屬熱量來源，因此可透過4撇步避開，包括：蔬菜佔一半、選擇低脂肉類、蛋酥改蛋皮，以及固定份量，來製作不會胖的潤餅。

兒童節、清明節將至，衛生局日前針對傳統市場、春捲攤商、餐飲業、大賣場及超市等，加強抽驗應景食品共143件，其中1件花生粉初驗真菌毒素不符規定，經限期改善後再次抽驗合格，另1件蘿蔔有農藥殘留。衛生局表示，本次抽驗的應景食品，包含肉類及其加工品84件、蔬菜20件、潤餅、油雞等14件、花生粉6件、豆干5件

葉立斌／核稿編輯清明節將至，除掃墓外，不少人會吃潤餅等應景；對此，農糧署分享「米潤餅」做法，用米製成的潤餅皮不僅無麩質且口感厚實，還能加上自己喜歡的配料，步驟簡單又吃得安心。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文提到，用米製成的潤餅皮無麩質、口感厚實，加上喜歡的配料，吃過肯定會愛上。在製作前

今（5日）為清明節，最應景食物非潤餅莫屬，翰醫堂中醫診所在臉書發文指出，雖然潤餅乍看之下加了很多蔬菜，感覺很健康，但北部潤餅加紅槽肉，南部則加香腸或滷肉，使一個潤餅熱量將近500大卡，直逼半個排骨便當，並分享健康版潤餅做法。健康版潤餅●捨棄無營養澱粉：潤餅皮選擇全麥的潤餅皮，增加纖維質。

清明節吃潤餅少不了滿滿蔬菜餡料，洗淨蔬菜的方式百百種，包含鹽巴、小蘇打、醋、洗米水，甚至是市售的蔬果清潔劑，但林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，這些效果都不如流動的清水，表面凹凸不平的品項，可搭配軟毛刷清潔，也提醒民眾採購秉持當季盛產優先，若是輪番採收、搶收的農作物，購買後要加強清洗，就可以吃

吃潤餅是清明習俗之一，但許多人怕熱量太高，因此只敢遠觀。營養師許睿涵分享，讓春捲健康力UP的小技巧，像是用熱量較低的材料去替換，減輕熱量負擔；或是使用熱量雖然降低有限，但能提供更多營養價值食材，常見的花生糖霜粉，可替換成海苔糖霜粉、黑芝麻糖霜粉，不僅取代花生甜味，能夠提升身體的抗氧化力。

清明連假應景，免不了來份潤餅；營養師高敏敏提醒，市售一個潤餅大概350至500大卡，如想減少熱量負擔，需從潤餅的餡料下手，如瘦肉或豆乾替換肥肉、煎蛋絲代替炸蛋酥、豆芽菜替換油麵、蔬菜替換酸菜及無糖堅果粉替換含糖花生粉，自己包潤餅可以少鹽、少油更高纖。

料多豐富的潤餅、超人氣銅板美食草仔粿、喜氣洋洋的經典紅龜粿，還有象徵吉利的發糕，都是清明節不可或缺的傳統美食。營養師程涵宇指出，這些小吃份量小小，若不精打細算，恐怕在不知不覺吃進過多熱量，也提醒，潤餅可視為正餐，若是當點心，下一餐澱粉就建議要減少，且每餐蔬菜要吃夠幫助代謝，而粿、糕類因高油高醣，一天

潤餅是清明節的應景美食，然而1份潤餅熱量約300-500大卡，以體重60公斤的成人為例，要慢跑2小時才能消耗掉這些熱量，國民健康署建議民眾可DIY潤餅，並傳授5大原則，教民眾吃得美味又健康。國健署指出，潤餅南北作法不同，一般來說，北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥等配料，最後

吃潤餅的習俗源自於寒食節，又因寒食節與清明節氣的時間相近，逐漸演變成「吃潤餅過清明」，行政院環境保護署在臉書發文表示，過去曾經有業者為了讓潤餅皮變得白嫩Q彈並延長保鮮期，加了吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉），因此傳授安全挑選潤餅皮4秘訣：●避免挑選顏色過白，甚至白得有點不自然。

潤餅是清明節的應景美食，然而一份潤餅熱量約300至500大卡，以體重60公斤的成人為例，要慢跑2小時才能消耗掉這些熱量，國民健康署今（29日）建議民眾可DIY潤餅，並傳授5大原則，教民眾吃得美味又健康。國健署指出，潤餅南北作法不同，一般來說，北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥

台灣傳統習俗是尾牙要吃潤餅，但購買潤餅皮時要注意食品安全！食藥署指出，不肖業者為了讓潤餅皮更白皙、Q彈及防腐，會添加毒性化學物質甲醛次硫酸氫鈉，俗稱「吊白塊」，危害健康。購買時若發現餅皮有臭味、藥水味、顏色過白，就不要購買。購買現成潤餅 勿存於高溫

清明節吃潤餅（或稱春捲）了嗎？營養師夏子雯指出，享受傳統美食之餘，別忘了注意營養與熱量，北部潤餅熱量約230-300大卡，南部的潤餅平均熱量則上看600大卡，建議可透過代換4種高熱量材料，才能吃得聰明、少負擔。夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文指出，北部潤餅使用的蔬菜配料多以水煮川燙

傳統在清明掃墓過後總會吃潤餅，看得見的餡多是豆芽、高麗菜等蔬菜，讓人誤認很健康，其實不等於低熱量！衛福部桃園醫院營養科營養師吳思賢說，單是包裹的兩張餅皮等於1/4碗白飯的熱量，再加上紅糟肉、滷肉、香腸、蛋酥與肉鬆，或灑上花生粉、糖粉，餡料選擇與組合可能隱藏了油脂，熱量超過500大卡，為此她設計「蘋安

吃潤餅是清明節的習俗之一，營養師表示，想避免攝取過多熱量及糖量，可將香腸、五花肉等，改成瘦肉、蝦、豆干、蛋絲，增加蔬果攝取，花生糖粉減量或改無糖，另外，陳怡婷也分享低卡潤餅捲的食譜，供民眾參考。營養師陳怡婷在臉書粉專「陳怡婷 Cynthia 營養師」發文說明，北部潤餅特色在於水煮蔬菜、紅糟肉、炸蛋酥