▲潤餅是清明節的應景美食，然而1份潤餅要慢跑2小時才能消耗掉熱量。 （記者邱芷柔攝）

記者邱芷柔／台北報導

潤餅是清明節的應景美食，然而1份潤餅熱量約300-500大卡，以體重60公斤的成人為例，要慢跑2小時才能消耗掉這些熱量，國民健康署建議民眾可DIY潤餅，並傳授5大原則，教民眾吃得美味又健康。

國健署指出，潤餅南北作法不同，一般來說，北部潤餅內餡多以燙熟或水煮的蔬菜，加入炸紅糟肉、豆干及蛋酥等配料，最後再撒上花生糖粉；而南部潤餅內餡則多為乾炒蔬菜，再搭上香腸、滷肉、油麵等配料，搭配的花生糖粉會混入較高比例的砂糖，無論哪裡做得潤餅，1份熱量約為300至500大卡，比一碗白飯約280大卡還高。

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應景美食如何健康吃？國健署分享5大原則，第1是餅皮優先選高纖；第2是多吃新鮮五彩蔬菜；第3是選擇優質蛋白並少油烹調；第4則是減少精緻糖用量；最後建議辨明花生粉標示且添加宜適量。

國健署社區健康組組長羅素英說，傳統潤餅皮多以中、高筋麵粉、鹽和水製成，屬於精製澱粉，建議可選擇富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味，潤餅中可多添加新鮮、顏色多樣的蔬菜，並選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等豆魚蛋肉類配料，以汆燙、水煮、低溫烘烤等烹調方式，避免攝取過多油脂及熱量。

存放時間勿過長 避免細菌孳生

羅素英說，一旦攝取過量的精製糖，容易造成肥胖、代謝異常、齲齒及情緒不穩等問題，建議民眾減少花生糖粉的使用量，或以新鮮水果如蘋果、香蕉、奇異果等取代，此外，花生含有較高的熱量，建議每餐攝取不超過1茶匙，如自行購買花生粉也要看清楚食品標示、保存期限，挑選外觀正常、包裝完整的產品，才能吃得更安心。

國健署也提醒，若將潤餅當作正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，並適時補充水果及乳品類，才能滿足1天所需的營養，此外也要留意潤餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，確保食用安全。

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