健康網》「分蔥」不分家！ 北珠蔥、南蔥頭都是一家人

北珠蔥、南蔥頭都是「分蔥」，北部多取用分蔥的蔥管，稱為「珠蔥」，南部使用地下鱗莖，稱為「紅蔥頭」。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕北珠蔥、南蔥頭都是「分蔥」! 農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，珠蔥其實是紅蔥頭長出來的，珠蔥可炒食，能代替青蔥使用，而珠蔥的球莖就是紅蔥頭，爆香熱炒香味十足，是台式料理的靈魂。

農糧署表示，分蔥為蔥科蔥屬的多年生草本鱗莖植物，是洋蔥的近緣物種，植株外型上半部看似青蔥，地下鱗莖則似大蒜。

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珠蔥圓筒中空 溫和、不辛辣

北部多取用分蔥的蔥管，稱為「珠蔥」，圓筒中空，蔥葉細長，味道溫和、不辛辣，作為蔬菜炒食，也可代替青蔥使用，如清炒珠蔥、珠蔥煎蛋。產地多為零星種植。

新北市府農業局指出，珠蔥因為具有特殊的氣味，對昆蟲有忌避作用，栽培上不太需要使用農藥，是一項安全又健康的農產品，新北市平溪、雙溪、烏來、深坑及石碇都有零星栽培。珠蔥細長的葉子滋味淡雅甘甜，入口後滿嘴的鮮嫩與細緻。與一般青蔥相比，珠蔥吃起來香氣多而嗆味少，是當地餐廳推薦觀光客品嚐的特色餐點。

「珠蔥」，圓筒中空，蔥葉細長，味道溫和、不辛辣，作為蔬菜炒食，也可代替青蔥使用。（資料照）

紅蔥頭 台式料理的靈魂

南部使用分蔥地下鱗莖，稱為「紅蔥頭」，常用來爆香熱炒或製成油蔥酥、紅蔥酥、香蔥油等都香味十足。產地多集中在台南、嘉義及雲林，約占全台93％。

台南市府農業局表示，南市蔥頭種植面積約1214公頃，總產量為14539公噸，全國排名第1，其中七股區為台南市最大產區。七股全年日照充足、少雨、日夜溫差大，農田地質鹽份含量較高，故種植出之紅蔥頭擁有飽滿濃郁香氣、辣味及口感，紅蔥酥油禮盒榮獲今年2024台灣燈會「南農選禮」農特產60大伴手禮首獎，凸顯了當地紅蔥頭的品質與口碑。

台南市蔥頭種植面積約1214公頃，總產量為14539公噸，全國排名第1，其中七股區為台南市最大產區。圖為阿公阿嬤圍坐剪紅蔥頭。（資料照）

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