漁業署指出，石喬肉質較瘦，若使用一般乾煎方式會顯得略為乾澀，可以改以西京燒（左）、照燒（右）方式料理，讓魚肉吸入醬汁變的軟嫩多汁。（圖擷取自漁業署臉書，健康網合成）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕不少民眾透過「石喬仔假土魠」這句俗諺，來認識石喬魚，指攤販曾使用石喬仔假扮成高價的土魠魚，讓客人混淆或受騙。農業部漁業署於臉書發文指出，石喬肉質較瘦，若使用一般乾煎方式會顯得略為乾澀，可以改以照燒或西京燒方式料理，讓魚肉吸入醬汁變的軟嫩多汁，很容易變成台灣人喜歡的口味。

漁業署指出，石喬魚中文名叫做「棘鰆」（Acanthocybium solandri），體長多超過1公尺，體側藍綠色，腹部銀白色，體側約30條黑色橫帶。油脂含量不似土魠（馬加鰆）豐富，肉質屬於精瘦而紮實類型，價格也較為親民。

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石喬在東部地區的確也有土魠、土魠舅的俗稱，加上同屬鯖科魚類，一樣有著修長紡錘型的魚體，以及銀白與黑色條紋，還都是中大型魚類多以輪切、魚排形式販售，這才出現混淆兩者的機會，建議還是找尋值得信賴的店家或有明確標示的產品，較不容易發生消費問題。

漁業署提到，品嚐水產品除了價格與名氣外，或許更重要的是了解不同魚種背後的故事，與選購當季在地產品，讓嚐鱻這件事能變得更有趣。

照燒石喬

準備石喬魚片2片300g，並準備洋蔥片30g、薑片5g、蔥段20g、照燒醬30g、醬油10c.c.、水150c.c、味精3g、 糖15g調味，接著按照以下步驟：

1.石喬魚片隔水解凍並洗淨備用。洋蔥、薑片放入平底鍋，小火慢炒至熟，取出加入其餘調味料放入調理機打成醬汁後，過濾取出。

2.石喬魚片乾煎至兩面焦黃，放入蔥段煸炒，倒入醬汁轉中火燒5分鐘，收乾醬汁即可。

石喬西京燒

準備石喬魚片2片300g，並準備粗味噌100g、黑糖60g、米酒20c.c.、 醬油5c.c.調味，接著按照以下步驟料理：

1.石喬魚片隔水解凍，灑上鹽放置1小時出血水後 洗淨備用。將所有調味料混合均勻，放半小時讓糖化開。石喬放入味噌中醃漬1天。

2.烤箱先預熱（上下火各200°C10分鐘）再放入烤箱烤15分鐘即可。

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