衛福部桃園醫院營養科營養師吳思賢的「蘋安低卡潤餅」分量不小且有飽足感。（記者陳恩惠攝）

〔記者陳恩惠／桃園報導〕傳統在清明掃墓過後總會吃潤餅，看得見的餡多是豆芽、高麗菜等蔬菜，讓人誤認很健康，其實不等於低熱量！衛福部桃園醫院營養科營養師吳思賢說，單是包裹的兩張餅皮等於1/4碗白飯的熱量，再加上紅糟肉、滷肉、香腸、蛋酥與肉鬆，或灑上花生粉、糖粉，餡料選擇與組合可能隱藏了油脂，熱量超過500大卡，為此她設計「蘋安低卡潤餅」，對於想減重或執行減醣飲食者是不錯的選擇。

吳思賢說明，麵粉製成的潤餅皮屬六大類食物中的全榖雜糧類，潤餅常見內餡包含高麗菜、豆芽菜、豆干、蛋絲、滷肉、紅糟肉、香腸、肉鬆、糖粉、花生粉、炒麵等，其中蔬菜熱量低，烹調時改清燙或水煮；豆干、蛋絲、肉絲是優良蛋白質來源，以少量植物油炒熟即可；為避免動物性油脂攝取過多，建議肉絲選用瘦肉部位；花生粉、糖粉、炒麵、香腸、肉鬆等則屬高油、高糖食材，要酌量或避免添加。

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衛福部桃園醫院營養科營養師吳思賢傳授「蘋安低卡潤餅」的製作方法。（記者陳恩惠攝）

她說，除了蔬菜等餡料外，其實可額外加入適量的水果，例如酸酸甜甜的蘋果，不僅能取代糖的甜味，還能增加口感和飽足感，提供新設計的「蘋安低卡潤餅」製作材料和方法讓大家參考，相關材料有，一片潤餅皮一片、50公克的水炒高麗菜、50公克燙豆芽菜，也可替換成其他喜愛的蔬菜，碗裝5分滿的分量，20公克豆干片、15公克瘦肉絲、6公克花生粉及20公克蘋果片。

她表示，準備好這些材料後，作法相當的簡單，只要將各式食材依建議量包入潤餅捲就完成了，每份「蘋安低卡潤餅」熱量約238大卡，其中蛋白質約12公克，熱量僅有市售潤餅的一半，自己在家準備食材衛生、方便健康又低卡，推薦大家都可以試試看。

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