沈莉馨／核稿編輯近年來，許多人關注飲食對於體重與血糖的影響，其中「吃冷飯能增加抗性澱粉，有助於血糖與體重控制」的說法廣為流傳。對此，營養師周亦秀指出，抗性澱粉熱量僅略低一般碳水，影響有限，但可做為腸道好菌的養分，及對餐後血糖影響也較低。不過，隔餐與未經過充分加熱的食物，增加食物中毒風險，小心得不償失

葉立斌／核稿編輯怕胖不敢吃澱粉食物？營養師李婉萍指出，冰過的白飯、隔夜燕麥、青香蕉，以及冷卻的熟馬鈴薯等食物富含抗性澱粉，其熱量低、能增加飽足感，還能降低大腸癌發生率，吃了不怕胖，是減重幫手！李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發影片指出，抗性澱粉能增加飽足感，幫助減重，還能降低大腸癌發生率。一般澱粉進

羅碧／核稿編輯抗性澱粉（Resistance starch）被發現對人體有許多潛在的健康益處，尤其對於減重者來說更是福音。營養師張郁靖在臉書專頁「營養師 張郁靖Crystal」及Instagram上分享，抗性澱粉的食物來源包括冷飯、壽司、冷地瓜、加熱後放冷的馬鈴薯、未成熟的香蕉、糙米和燕麥等。

林惠琴／核稿編輯傳聞要用隔夜飯才能炒出讚不絕口的炒飯？農糧署表示，只要掌握米飯的含水量和鍋內火候，無論是隔夜冷飯或是生米煮飯，都可以炒出美味炒飯。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，炒出好吃炒飯，在飯入鍋前要做好前置作業，如果是隔夜冷飯記得先微波解凍，若有結塊先撥散；如果是生米煮飯，

沈莉馨／核稿編輯很多糖尿病患者視澱粉為洪水猛獸，不敢吃飯，結果卻更嗜糖，吃下許多零食點心，血糖也降不下來；對此洪建德醫師分享案例，患者採用適醣均衡飲食，正確吃飯後，血糖沒升高，半夜無低血糖，再進一步吃冷飯後，血糖恢復到正常水平，而且半年沒吃過餅乾點心。

冷飯、熱飯都是飯，但熱量竟有差別！食品藥物管理署今天在闢謠專區指出，米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升抗性澱粉（Resistant starch, RS）的含量，熱量比熱飯少。食藥署表示，抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，功能類似膳食纖維。因人體無