健康網》4抗性澱粉助減重還防大腸癌！ 冷飯、青香蕉點名

營養師指出，香蕉熟度越高，抗性澱粉越低，因此建議選擇青香蕉，其熱量低、抗性澱粉高，適合減重期間食用；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕怕胖不敢吃澱粉食物？營養師李婉萍指出，冰過的白飯、隔夜燕麥、青香蕉，以及冷卻的熟馬鈴薯等食物富含抗性澱粉，其熱量低、能增加飽足感，還能降低大腸癌發生率，吃了不怕胖，是減重幫手！

李婉萍於臉書粉專「李婉萍營養師」發影片指出，抗性澱粉能增加飽足感，幫助減重，還能降低大腸癌發生率。一般澱粉進入小腸後，會被分解成葡萄糖快速吸收，導致血糖高，而抗性澱粉纖維較高，較難被小腸消化吸收，因此不會立刻提高血糖，有助於血糖穩定，也能增加腸道好菌。下為常見富含抗性澱粉4食物：

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●冰過的白飯：煮好的白飯放涼後，會產生更多抗性澱粉，如日本壽司飯等，建議冷藏過後，再拿出加熱，也可以達到效果。

●隔夜燕麥：每100克隔夜燕麥，含有3.6克抗性澱粉，約等於1碗飯。建議可先將燕麥煮熟，搭配豆漿、酪梨放置冰箱後，隔天早上時，再搭配鮪魚或水煮蛋食用，便是1餐健康均衡的抗性澱粉早餐。

●未成熟的香蕉：無論什麼熟度的香蕉都含有抗性澱粉！只是香蕉會隨著熟度增加，所含有的抗性澱粉，會漸漸轉換成果糖、葡萄糖和蔗糖等醣類，熱量就會比較高，因此相比於黃色外皮的香蕉，青香蕉抗性澱粉就會特別多，適合減肥者食用。

●冷卻的熟馬鈴薯：馬鈴薯蒸熟放涼後，抗性澱粉會增加，推薦搭配煎烤雞、煎蝦或煎鮭魚，再加上生菜，就是1個非常均衡健康又好吃的減肥晚餐。

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