健康網》抗性澱粉助減重、穩血糖！ 冷飯、壽司都含有

張郁靖指出，抗性澱粉的食物來源包括冷飯、壽司、冷地瓜、加熱後放冷的馬鈴薯、未成熟的香蕉、糙米和燕麥等；示意圖。（圖取自freepik）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕抗性澱粉（Resistance starch）被發現對人體有許多潛在的健康益處，尤其對於減重者來說更是福音。營養師張郁靖在臉書專頁「營養師 張郁靖Crystal」及Instagram上分享，抗性澱粉的食物來源包括冷飯、壽司、冷地瓜、加熱後放冷的馬鈴薯、未成熟的香蕉、糙米和燕麥等。

張郁靖表示，抗性澱粉的主要特點是，它在小腸中不容易被消化和分解，從而不會引起血糖劇烈波動。此外，抗性澱粉的熱量較低，且能增加飽足感，這使得它在減重過程中顯得尤為重要。它的作用類似於膳食纖維，在腸道中可被菌叢利用，有助於促進腸道健康。

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研究顯示，補充抗性澱粉可以緩解餐後血糖的波動，有助於穩定血糖水平，進而穩定胰島素濃度，對於減重效果顯著。此外，肥胖者的腸道菌叢通常不平衡，易引發慢性發炎。抗性澱粉能改善腸道菌叢環境，減少慢性發炎問題，從而輔助減重。

此外，研究還指出，抗性澱粉有助於調整腸道菌叢環境，進而影響腦部神經傳遞物質的合成，可能對降低認知疾病風險有所幫助。

抗性澱粉的食物來源包括冷飯、壽司、冷地瓜、加熱後放冷的馬鈴薯、未成熟的香蕉、糙米和燕麥等。

張郁靖建議，將這些食物納入飲食中，以充分利用抗性澱粉的健康益處。透過合理飲食和科學研究，我們可以更好地利用抗性澱粉來促進健康，改善體重管理和腸道功能。

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