▲運用質地調整飲食小技巧，可以做出長者較容易食用的料理。（記者林志怡攝）

記者林志怡／台北報導

本週日即將迎來母親節，不少民眾打算準備大餐、感謝媽媽的辛勞，但不少民眾的母親已上了年紀、牙口不好。國民健康署建議，可以從「食材挑選」、「烹調技巧」、「簡易檢測」等3個面向下手，使用「質地調整飲食」小技巧，做出媽媽容易咬、吃得下，也備感窩心的母親節餐點。

65歲以上長者72%部分缺牙

國民健康署長吳昭軍指出，65歲以上的長者即將突破480萬人口，據「國民健康署110年國民健康訪問調查結果」，65歲以上長者72%有部分缺牙、22.8%（包括有假牙者）自覺牙齒功能狀態不好，且65.8%的長者因牙齒狀況、咀嚼、或吞嚥問題，限制飲食攝取，進一步造成肌力減少、衰弱。

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國民健康署社區健康組長李嘉慧建議，可通過「質地調整飲食」做出長者也能輕鬆入口的料理，餐點上桌前也可以使用筷子、叉子測試食物的軟硬度。

台灣廚藝美食協會理事長何育任則補充，食材以當令在地蔬果雜糧為首選，質地堅硬的可以先放冷凍庫1到3天軟化；澱粉質的食材用蒸煮的方式會比較鬆軟。

此外，少刺的魚類也是長輩的好選擇。何育任建議，有皮的魚類從有皮的一面先煎，沒有皮的從擺盤要往上的一面先煎，最一開始的火一定要大、不要急著翻面，魚肉熟成後自然就可以輕鬆翻面，煎出漂亮的魚。

不過，如果兩面都用煎的，對部分長輩來說可能會太硬，民眾也可以選擇不翻面、直接用鍋子裡多出來的熱油淋到另一面，既能吃到香煎的口感、也不至於太硬，但記得要讓魚完全退冰後再料理。

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