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健康網》別吃隔夜菜了！ 招名威點1關鍵：微波、水煮、水蒸都沒用
專家提醒，微波、水煮、水蒸都無法破壞內毒素，因此建議飯菜最好不要隔餐食用，並避免將食物放置在外超過1小時；情境照。（圖取自photoAC）
羅碧／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕有些人習慣將未吃完的飯菜，放置到隔餐或隔夜食用。毒理專家招名威提醒，當飯菜溫度降至70-80度以下時，容易滋生微生物，且細菌滋生後會有「內毒素」。若想破壞內毒素，就需加熱至160度以上，但微波、水煮、水蒸都無法達到該溫度， 因此建議飯菜最好不要隔餐食用，並避免將食物放置在外超過1小時。
中原大學生物科技學系副教授招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發文分享，天冷時，空氣中的細菌、黴菌等微生物更容易黏附滋生到食物上，若想安全隔餐食用食物，需隔絕外在污染源及完整加熱。
潮濕環境更可能讓食物發霉，招名威解釋，細菌無所不在，在環境空氣及人體上都有許多細菌，而食物烹煮後溫度約莫為攝氏90-100度，但烹煮完溫度開始下降，降至70-80度以下時，微生物就開始容易滋生，因此當食物擺放時間愈久、愈多人接觸、溫度降低，都會增加食物細菌滋生的風險。
招名威建議，飯菜最好還是不要隔餐食用，並且避免將食物放置在外超過1小時。若是真的還是想將剩菜反覆加熱，須確保細菌與毒素被殺光，加熱溫度必須在攝氏100度以上，且完全加熱一段時間，才能確實殺光細菌。
隔夜菜除了有細菌滋生問題外，招名威直言，細菌滋生後會有「內毒素」，且若想破壞內毒素，加熱溫度可能需要達到160度以上，但一般的微波、水煮、水蒸都無法消滅，因此才會有食物勿置放太久，或是隔餐勿食的建議。
此外，有許多人認為烹煮完食物後先蓋上鍋蓋，就可保暖食物，也能減少細菌與毒素滋生；對此，招名威直言，該認知是有誤的，因為鍋蓋並沒有一起加熱，因此上面本身還是會有殘留的細菌或黴菌。
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