醫師表示，進食時，口腔中的細菌可能會轉移到筷子上；圖為情境照。（圖取自freepik）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕筷子為亞洲國家常用餐具之一，但您有注意過它的清潔嗎？胸腔暨重症專科醫師黃軒引述國內研究表示，有條紋的竹筷含菌量高達13,000，是一般竹筷37倍，也比馬桶蓋骯髒7至8倍。其中筷子細菌來源多為口腔細菌、食物殘渣，以及環境細菌殘留所致，因此建議每週清毒，並定期更換筷子，降低細菌含量。

筷子致病菌檢出率為5%

黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文說明，筷子上的細菌種類繁多，包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、以及幽門螺旋桿菌等，這些細菌可能會導致食物中毒、腸胃炎，甚至是致命疾病。更有研究顯示，筷子上的細菌菌落數平均為25,610CFU，最高可達30,128CFU，致病菌檢出率為5%。

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其中，黃軒引述中國遼寧省人民醫院微生物室研究指出，在廚房放置使用2年的木質筷子，其含菌落數為每平方公分16.3，而使用近2個月的金屬筷子，所含菌落數僅為每平方公分0.7。由此可知，木質筷子較容易藏污和繁殖細菌。

國內也有針對4種材質的筷子清洗乾淨後的含菌量分析，黃軒解釋，該研究發現不鏽鋼筷的含菌量最低，而竹筷和仿瓷筷子含菌量相近，分別為350、310（遠超過標準值的200隻）。其中，木筷的含菌量更高達600，高於標準值的3.3倍，且木筷在潮濕的狀態下，也可能較容易有發霉和細菌繁殖的情形。

雖然由上述研究可以看到竹筷與仿瓷筷子含菌量相近，但該國內研究特別提到，本身為有條紋的竹筷，其含菌量竟然高達13,000！不但比一般竹筷多了37倍，也比馬桶蓋骯髒7至8倍。

潮濕環境細菌繁殖快

●口腔細菌：使用筷子進食時，口腔中的細菌可能會轉移到筷子上，而這些細菌包括口腔中的細菌，如口腔菌和唾液中的微生物。

●食物殘渣：如果筷子上有食物殘渣，那麼細菌也可能在這些殘渣上生長和繁殖。此外，清洗後，仍有殘留很多食物殘渣如湯汁、醬汁等在材質的縫隙中，因此仍含有大量細菌。

●環境細菌：在使用筷子時，接觸到空氣和環境中的細菌，而這些細菌也可能在筷子表面存在。尤其在潮濕的環境下，細菌繁殖速度約20分鐘就會增加1倍。

醫師建議，筷子不應放置於櫃子中，應存放在通風乾燥的地方，防止黴菌污染；圖為情境照。（圖取自freepik）

應定期更換、消毒

關於筷子的清洗方法，黃軒引述專家們的建議，在清洗筷子時，應仔細清洗，避免殘留食物殘渣和油漬，且在清洗後放置於碗架上散開晾乾，再將「筷子頭朝上放進筷筒」。此外，也應豎立放置筷筒，避免筷子頭沾染筷筒底部的細菌。

黃軒強調，應將筷子存放在通風乾燥的地方，防止黴菌污染，並且每週最好清洗消毒一次，放置開水中蒸煮30分鐘，或者使用家用消毒櫃進行高溫消毒。更有專家建議：每1至2個月徹底煮一次筷子，高溫消毒效果好，且需每半年更換一次筷子。

黃軒建議，除了定期消毒外，使用金屬筷子也是個好選擇。因為金屬筷子不易出現裂縫，因此不易滋生細菌。

一次性筷子硫化物含量高

那麼若是改用一次性餐具會比較衛生嗎？黃軒解釋，有研究人員採集上海、北京、廣州、深圳等城市的一次性筷子和普通筷子各100個樣本，進行細菌檢測。結果發現，一次性筷子的細菌檢出率為97.5%，與普通筷子的細菌檢出率（97.0%）並無顯著性差異，且細菌菌種分布情況也差不多。

對於此次的研究成果，黃軒表示，研究人員認為，兩種筷子的細菌污染主要是由於使用過程中與食物、人體等接觸，容易沾染細菌。不過，與普通筷子相比，一次性筷子的硫化物的化學含量均較高，還是建議不要使用一次性筷子。

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