春節準備豐盛的年菜，草屯鎮佑民醫院營養師廖美俞建議多吃蔬菜，像木耳、菇類可多吃，每餐可裝兩飯碗的蔬菜。（記者陳鳳麗攝）

〔記者陳鳳麗／南投報導〕今年春節年假長達10天，過年期間天天吃豐盛年菜，小心年後肥一圈！南投縣草屯鎮佑民醫院營養師廖美俞傳授吃年菜「飯碗量測法」，即每餐先吃兩碗的蔬菜，再吃一碗豆類製品的植物性蛋白質，接著才吃魚肉等動物性蛋白質，最後再吃一碗澱粉類主食，澱粉類不只飯、麵、粿、米粉、餃子，年菜中的玉米、南瓜、芋頭、地瓜、蓮子、菱角等都是澱粉，先裝滿一碗再吃，就不怕過量。

廖美俞表示，找了三十九家餐廳的年菜菜單，發現這些年菜魚肉類占了7成，不僅高油脂、高鹽，且蔬菜的種類和份量都很少，過年期間一直吃，對有三高慢性病的民眾是一大負擔，很多人也會因此腰圍粗了、體重認重。

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年菜要吃得健康和健美，年後不發胖，可使用吃飯的飯碗來計算份量。（記者陳鳳麗攝）

廖美俞說，過年要維持健康和健美，不讓自己肥一圈，建議使用「飯碗量測法」來控制份量，且不同種類食物有不同進食順序，最好是先吃兩個飯碗的蔬菜，各種蔬菜都可以吃，其中黑木耳的膳食纖維很高，可以加在年菜中攝食。 吃了兩碗蔬菜後會有飽足感，即可減少其他年菜的攝取量。

吃完蔬菜後，再吃一碗植物性蛋白質，像豆腐、豆乾等豆製品，接下來才是吃一碗肉魚等動物性蛋白質，最後才是吃一碗澱粉類食物。

每餐控制一飯碗的澱粉，而南瓜、蓮子都屬澱粉類，一樣要算在一碗的份量內。（記者陳鳳麗攝）

廖美俞也說，澱粉經消化變葡萄糖，攝取過多澱粉會讓腰圍變粗、三酸甘油脂增加，因此要嚴格控制再一飯碗的量。但要注意的是，不是只有飯、麵、米粉、水餃，及蘿蔔糕、甜粿、發粿屬於澱粉，年菜中的芋頭、地瓜、南瓜、蓮子、玉米、菱角等也都是澱粉類，因此這些食材都先裝到飯碗裡，裝滿一碗再吃，吃完不再盛，就不會過量。

澱粉類要控制一個飯碗的量，米粉、南瓜、地瓜、玉米、蓮子都是澱粉類。（記者陳鳳麗攝）

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