健康網》鷹嘴豆富含B群、減醣必吃！ 營養師：高血壓也適合

營養師表示，鷹嘴豆適合做減醣料理，平時可先用電鍋多煮，儲放冰箱，而煮咖哩時可加一些進去燉煮，或拌生菜沙拉都很適合。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕許多人常以為「鷹嘴豆」可取代黃豆，但雙北市的居家長照營養師林俐岑表示，鷹嘴豆屬於全榖雜糧類，與豆魚蛋肉類的黃豆不同，故不能相互取代。此外，鷹嘴豆富含維生素B群及礦物質，是減醣好料理，此外尤其含豐富的鉀及葉酸，有助於水分調節、血壓穩定，適合高血壓族群、孕婦、發育中孩童及高齡長者等食用。

林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」及個人網站發文指出，鷹嘴豆的蛋白質比例高達19-20%，與糙米、紅藜同屬非精製穀類相比，可發現其蛋白質及膳食纖維含量豐富，且胺基酸種類齊全，屬於完全蛋白質，是減醣飲食中的好澱粉。她提到，鷹嘴豆外型獨特、尖如鷹嘴，又可稱作雞豆、埃及豆，在台灣則有「雪蓮子」之稱。

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鷹嘴豆富含鉀 助穩定血壓

林俐岑說明，鷹嘴豆富含維生素B群及礦物質，尤其是鉀及葉酸，而豐富的鉀可代謝體內過多的鈉及水分，助水分調節與穩定血壓，適合高血壓族群食用；鷹嘴豆含豐富B群，其中「葉酸」更勝於紅藜，適合孕前備孕婦女、孕婦及成長發育中的孩童、高齡長者等食用。

鷹嘴豆、糙米及紅藜營養成分以每100公克計算如圖。（圖擷取自林俐岑臉書粉專）

林俐岑也提醒，由於鷹嘴豆和紅藜的鉀離子較高，對於腎功能不好的族群，如腎病第3、4、5期而言，過多的鉀會使腎友無法代謝，故需特別留意量不能多，亦可在烹調時，水煮久一點，讓鉀離子留在水中而不會吃進過量的鉀。而對於健康人或單純高血壓的族群，則無須擔心。

鷹嘴豆營養豐 適合當減醣餐

林俐岑補充，鷹嘴豆很適合用來製作減醣料理，平時也可先用電鍋多煮，儲放冰箱，而煮咖哩時可加一些進去燉煮，或加入濃湯內、拌生菜沙拉都很適合。執行減醣飲食並非完全不能碰澱粉，是應慎選好澱粉、好醣，而鷹嘴豆不僅含豐富營養素、膳食纖維，還能提供滿滿能量。此外，她也分享了一道料理，「鷹嘴豆蔬食菜」僅需4步驟，食材及作法如下：

●食材份量

鷹嘴豆（乾豆）100公克、紅黃甜椒各半顆、毛豆80公克、橄欖油1小匙、黑胡椒粒調味料適量。

●料理步驟

1.須事先將鷹嘴豆乾豆清洗後，加入蓋過豆子的水量，浸泡在保鮮盒內，冷藏隔夜。

2.瀝掉隔夜浸泡的水後，將豆子置於電鍋內鍋裡，加入蓋過豆子的水量；電鍋外鍋1米杯水，按下開關後，待電鍋跳起再將煮熟的鷹嘴豆瀝乾、備用。

3.將紅黃甜椒洗淨、切丁備用；新鮮毛豆洗淨、備用。

4.取平底鍋，加入1小匙橄欖油，先加入毛豆及些許水，拌炒至半熟後，再加入鷹嘴豆及紅黃甜椒一起拌炒至熟，再加入適量黑胡椒粒及調味料，即可食用。

林俐岑提醒，無論是電鍋煮或直接水煮，都建議將鷹嘴豆冷藏浸泡隔夜，可縮短烹煮時間。

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