中秋烤肉這樣烤 營養師教你吃得開心不怕體重飆

奇美醫學中心營養科提供民眾中秋節烤肉小撇步，吃得開心也能減少身體負擔。（記者劉婉君攝）

〔記者劉婉君／台南報導〕每年中秋節都有許多民眾相聚烤肉賞月，奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳建議，掌握正確的烤肉順序，幫助身體減輕油膩負擔，吃得開心又不怕體重飆升。

曾郁芳指出，烤肉時五花肉、牛小排、香腸及培根等高脂食材的動物油脂滴落火源產生的油煙香味，含有毒物質「多環芳香碳氫化合物」，增加罹癌風險，因此，中秋烤肉要吃得健康，建議以烤盤代替烤網，或使用鋁箔紙隔絕食物與炭火，也可以使用卡式爐代替木炭。

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食材選擇方面，挑選低脂肉類食材，以里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉，1份高脂肉類（約3指寬大小）熱量約120大卡、1份低脂肉類熱量約55大卡（內臟雖為低脂肉類，但膽固醇含量較高），兩者相差達65大卡。如果擔心烤低脂肉類吃起來會太乾、太柴，只要先使用鹽水加入些許的辛香料（如薑末、蒜末、蔥段、義式香料等）泡2小時，不僅可增加風味、去腥，還可讓肉質變得軟嫩。

曾郁芳建議，在肉串上加入菇類（香菇或杏鮑菇）、彩椒或青蔥，文蛤可以搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中悶烤，肉片可包青蔥、金針菇或杏鮑菇，烤肉片包上生菜（萵苣、美生菜或蘿蔓葉等），賦予肉串多元的清甜風味，也提高蔬菜類攝取量。而近來氣候炎熱，生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存，以避免細菌滋生。

曾郁芳說，香腸、培根等肉類加工食品大多是選用高脂部位製作而成，建議改變烤肉順序，先從蔬菜類搭配新鮮肉類開始烤起，再來是全穀類，如玉米或地瓜，最後才是加工食品類，先用新鮮食物填飽肚子後，自然就會減少加工食品類的攝取，一方面可減少過多的油脂及熱量，一方面可減少額外化學添加物的攝入。

如果使用市售的烤肉醬，應加入開水稀釋，也可自製烤肉醬（如醬油、蒜末、薑末、蔥花）搭配水果泥（如芒果、鳳梨或柚子），突顯新鮮食材風味，也大幅降低鈉攝取量。

曾郁芳也提醒，糖尿病、腎臟病或高血壓病友，要向營養師諮詢相關疾病飲食原則及每日最高攝取量。

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