醫師表示，食用劑量、濃度及反應條件都滿足，才能誘發癌症，因此在食才搭配上，不必過度擔心。（圖取自Freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕「香腸不能配魷魚？」「培根不能配干貝？」關於烤肉的網路謠言滿天飛，食品藥物管理署與中山醫學大學副教授賴坤明共同破解謠言表示，食用劑量、濃度及反應條件都滿足，才能誘發癌症，因此不必過度擔心。

賴坤明指出，培根與香腸含有亞硝酸鹽，魷魚、干貝含有胺類物質，亞硝酸鹽與胺類物質如果產生反應，可能形成致癌物亞硝胺。但是，胺類種類很多，並非都能生成亞硝胺，且有食用劑量、濃度等反應條件，並非吃下去就會形成亞硝胺或誘發癌症，不必過於擔心！

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至於同時吃含維生素C的蔬果與海鮮會造成砷中毒？賴坤明認為過度誇大，因為動物體中的砷多是較無害的有機砷，若由飲食攝取的維生素C與有機砷反應轉為高毒性無機砷，就必須吃下數十公斤的海鮮、柳橙汁，且還未必能產生反應，因此可放心食用。

食藥署提醒，「均衡攝取、適量享用」是最安全的烤肉方式！生熟食要使用不同容器與器具，以免交叉污染；醃製食物要冷藏保存，避免在室溫下存放太久；任何食材都要烤至全熟，避免病原微生物滋生或食品中毒的風險。另外，烤肉時將食材包覆起來，可避免烤焦、滴油產生煙霧、煙霧附著食材等狀況；烤肉搭配蔬菜與水果，或以蔥、薑、蒜等辛香料賦味以減少醬料與鹽量，都能讓烤肉饗宴更加均衡健康。

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