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健康網》薯條控必看! 含「這物」降低生殖能力還致癌
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕愛吃薯條、洋芋片的族群要注意!環境部化學物質管理署在臉書粉專「生活中的化學物質 Chem Life」發文提醒,高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物會產生「丙烯醯胺」,其不僅會降低雄性動物的生殖能力還恐致癌。
什麼是丙烯醯胺?
化學署指出,丙烯醯胺是食物經高溫烹調中產生,在常溫下為白色無味片狀結晶。常出現在高溫油炸、燒烤或烘焙的碳水化合物,如:五穀根莖類(馬鈴薯)、點心零食類及堅果類。
丙烯醯胺對人類的影響
化學署表示,國際癌症研究中心(IARC)將丙烯醯胺列於2A類型致癌物質,極可能為人類致癌物質。主要發揮毒性的地方就是神經和生殖系統,會降低雄性動物的生殖能力。環境部已將丙烯醯胺公告為第2、3類毒化物,業者須申請使得運作,並且要按月申報運作量,進行流向管制。
除了高溫烹調的澱粉容易有丙烯醯胺,國家環境毒物研究中心則提到,丙烯醯胺是香菸中的一種成分,吸入二手菸也會暴露到丙烯醯胺,甚至還會穿透胎盤進而使胎兒暴露於其中,母乳裡也曾被測出有丙烯醯胺。
在懷孕期間暴露於丙烯醯胺的動物,其後代不僅有體重下降、驚嚇反應(startle responses)遲緩,腦內神經訊息傳導所需的某些化學物質的量也會減少。
如何遠離丙烯醯胺
至於民眾要如何遠離丙烯醯胺?化學署建議以下3點:
●避免過度烹煮食物。
●避免食用經高溫烹煮的高碳水化合物(如:薯條)。
●應避免在密閉空間,如家中或車上吸菸。
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