為了抑菌、提升風味與口感，火鍋料常添加一些食品添加物；圖為情境照。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕天冷時會讓人想吃火鍋，對此，食藥署表示，看到火鍋料的包裝標示上出現各種的食品添加物時，不必過度擔心，只要有遵循「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」合法使用，都是安全的。

食藥署說明，食品添加物可幫助食品抑菌、提升風味與口感，例如：魚肉煉製品火鍋料為了能以常溫儲存或販賣，可能合法添加「己二烯酸」及「苯甲酸」等防腐劑；為了增加口感，可能添加卡德蘭膠；火鍋湯底為了提升風味，可能添加「胺基乙酸」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等調味劑。

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為維護國人健康及食用安全，重視消費者「知」的權利，食藥署訂有「直接供飲食場所火鍋類品之湯底標示規定」，業者須標示主要食材或風味調味料內容，列出火鍋湯底的所有成分，避免謊稱是採用高等食材耗時熬煮，或是以商業機密為由含混帶過，讓消費者一目了然。

食藥署提醒消費者，應選購商譽良好、標示完整清楚的產品，少購買散裝、來路不明或是沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品。此外，吃火鍋時應均衡飲食，不暴飲暴食，才是維持健康的不二法門！

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第848期

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