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健康網》罐頭添加防腐劑是錯誤迷思！ 營養師教挑選保存3訣竅
營養師認為，罐頭能久放，主要是高溫商業滅菌，才可以保存不壞。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕罐頭是家庭必備的儲備糧食之一，不管加入清粥或泡麵等都相當適合，但許多人認為罐頭食品能久放不壞，是因為加了很多防腐劑，其實這是常見的迷思。營養師認為，主要是高溫商業滅菌，才可以保存不壞。她並分享挑選保存3訣竅，讓民眾安心購買與食用。
營養師吳映澄在臉書粉專「吳映澄 營養師食驗室」發文指出，台灣的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》法規中，可是有明文規定「罐頭一律禁止使用防腐劑」。至於罐頭食品之所以能保存好多年，不是因加了防腐劑，而是經過高溫商業滅菌，讓罐頭裡維持無菌狀態，避免食物腐敗。
選購保存三原則
●購買：消費者在購買時，需要注意罐頭外觀是否有膨罐、髒污、生鏽、凹罐、密封不全等情況，才能確保安心食用，若真空鈕已經凸起，代表內部食物可能已發生變質，千萬不可再食用。
●保存：平時罐頭應保存於室溫或低溫的環境，避免太陽照射。
●開罐：罐頭打開後，一旦開封的罐頭應儘速食用完畢，因為已非無菌環境，若未食用完畢，建議倒入玻璃或陶瓷容器中，加上保鮮膜再放進冰箱。
營養師吳映澄。（圖由吳映澄提供）
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